Intialainen maustettu kasviskulho (sekavihanneksia tomaatti-sipulimasalassa)

• 150 g Basmatiriisi
• 2 rkl Ghee
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 250 g Kukkakaalin nuput
• 1 suuri Porkkana
• 150 g Vihreät pavut
• 120 g Pakasteherne
• 1 tl Garam masala
• 15 g Korianteri
• 1 pala Sitruuna
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 600 ml Vesi

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se kattilaan 350 ml:n veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin hienonna keltasipuli, raasta valkosipuli ja inkivääri ja kuutioi tomaatti. Viipaloi porkkana ohuiksi puolikuiksi ja leikkaa vihreät pavut suupalan kokoisiksi. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
3. Kuumenna ghee isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja jauhettu kashmirin chili ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää tomaatti ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes se hajoaa paksuksi masalaksi. Jos se tarttuu, lorauta joukkoon vähän vettä.
5. Lisää kukkakaalin kukinnot, porkkana ja vihreät pavut sekä 250 ml vettä ja loput hienosta merisuolasta. Kiehauta miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä mutta pitävät vielä muotonsa. Sekoita kerran tai kaksi, jotta se ei tartu.
6. Sekoita joukkoon pakasteherneet ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon garam masala ja suurin osa tuoreesta korianterista. Maista ja purista joukkoon vähän sitruunaa raikastamaan masalaa.
7. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle sekavihannesmasalaa. Viimeistele lopulla tuoreella korianterilla ja tarjoa lisäksi sitruunalohkoja puristettavaksi. Syö kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.