Name: Prawn Masala (curry de gambas especiado)
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 medianos Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 20 g Jengibre; 4 medianos Tomate, maduro; 3 cdas Aceite de girasol; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 1 cdta Cúrcuma molida; ½ cdtas Chile en polvo picante; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 500 g Gambas, peladas; 20 g Cilantro fresco

Prawn Masala (curry de gambas especiado)

El masala de gambas aporta la dulzura de cocción rápida de las gambas a una salsa espesa de cebolla y tomate al estilo indio, donde el sabor viene de dorar bien la cebolla, jengibre y ajo frescos, y un breve tostado de las especias molidas. La salsa debe quedar concentrada, no aguada, con los tomates reducidos hasta que el masala se vea brillante en los bordes. Añadir las gambas al final las mantiene tiernas y jugosas, mientras que el cilantro fresco realza el calor rico y sabroso. Es un curry práctico para una cena entre semana, especialmente con arroz blanco o panes planos calientes para recoger la salsa especiada.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Sustituye el chile en polvo picante por uno más suave o por pimentón ahumado; el comino, el cilantro y el jengibre seguirán aportando calidez a la salsa.
Para más picante: Añade un poco más de chile en polvo picante junto con las especias molidas, removiendo constantemente para que se abra en el aceite sin quemarse.

Notas sobre ingredientes

Elige buenas gambas: Las gambas crudas peladas funcionan bien aquí porque se cocinan directamente en el masala y absorben su sabor rápidamente.
Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan a la salsa un sabor más pleno y menos ácido.
Prepara todo antes de cocinar: Ten el jengibre, el ajo, los tomates y las especias listos antes de empezar; la etapa de las especias avanza rápido y requiere atención.

Errores comunes

No quemes las especias: Las especias molidas pueden quemarse rápidamente en aceite caliente, así que remueve sin parar y añade los tomates en cuanto las especias desprendan un aroma fragante.
No te apresures con el masala: Si los tomates no se cocinan y reducen bien, el curry sabrá crudo y aguado en lugar de espeso y redondo.
Evita cocinar demasiado las gambas: Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas estén opacas y tiernas; un hervor adicional puede dejarlas firmes y gomosas.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el masala con antelación: El masala de cebolla y tomate se puede cocinar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir las gambas justo antes de servir.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua hasta que estén muy calientes, procurando no mantener las gambas al fuego más tiempo del necesario.
Mejor recién hecho: El curry se conserva poco tiempo en la nevera, pero las gambas tienen la mejor textura cuando se cocinan y se sirven el mismo día.