Solomillo de cerdo con manzana y salsa de calvados
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas de salsa de sartén: Dorar primero el cerdo deja un fondo sabroso en la sartén, que enriquece la salsa de Calvados, nata y chalota.
- Intensidad con frescura: Las manzanas agridulces y la mostaza de Dijon equilibran la nata para montar, manteniendo la salsa redonda en lugar de pesada.
- Lo bastante rápido para cenar: Los medallones finos de cerdo se sellan rápido y se terminan en la salsa, dando un plato completo a la sartén en menos de una hora.
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Notas sobre ingredientes
- El Calvados importa: El Calvados aporta un aroma nítido a aguardiente de manzana que va bien con el cerdo y la salsa de nata; el brandy sirve, pero deja un final menos marcado por la manzana.
- Elige manzanas que mantengan su forma: Aquí lo mejor es una manzana firme, ácida y dulce, ya que se ablanda en la sartén sin deshacerse en la salsa.
- La elección de la nata afecta a la salsa: La nata doble da cuerpo a la salsa y un acabado suave; una nata más ligera necesitará un hervor más suave y puede espesar más lentamente.
Errores comunes
- Cocer demasiado el cerdo: El solomillo de cerdo se seca rápidamente, así que vuelve a añadir los medallones solo el tiempo justo para que terminen de hacerse en la salsa.
- Hervir la salsa de nata: Una vez añadida la nata, mantén la sartén a fuego lento; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Dejar que la salsa espese demasiado: Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un pequeño chorrito de agua y caliéntala suavemente antes de servir.
Notas de autenticidad
- Sabores al estilo de Normandía: La combinación de cerdo, manzanas, nata y Calvados refleja la cocina con brandy de manzana asociada a Normandía.
- Carácter del brandy de manzana: Usar Calvados aporta a la salsa una profundidad reconocible de fruta de huerto, en lugar de solo el calor genérico de un brandy.
Ideas para servir
- Las mejores guarniciones: Sirve con puré de patatas, patatas nuevas con mantequilla o verduras sencillas para recoger la salsa cremosa de manzana.
- Maridaje de bebida: Una sidra seca combina de forma natural con las notas de manzana y Calvados sin hacer que el plato parezca más dulce.
- Acabado sencillo: Unas cuantas hojas de tomillo fresco añadidas al final refuerzan la nota herbácea sin dominar la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Retira cualquier telilla del solomillo de cerdo y córtalo en medallones de unos 2 cm de grosor. Sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de cerdo durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados, y pásalos a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante. Corta las chalotas en rodajas finas, corta las manzanas en gajos y añade ambas a la sartén junto con las ramitas de tomillo fresco. Cocina durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que las manzanas estén tiernas y las chalotas estén blandas y ligeramente doradas.
- Vierte el calvados y deja que burbujee durante 1–2 minutos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Incorpora la nata para montar y lleva a un hervor suave.
- Devuelve el cerdo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y cuece a fuego suave durante 3–5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté justo hecho y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo, luego incorpora la mostaza de Dijon y prueba el punto de sal.
- Para servir, pon por encima de los medallones de cerdo las manzanas y la salsa cremosa de calvados. Si la salsa se espesa demasiado fuera del fuego, aligérala con un pequeño chorrito de agua y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que el cerdo quede lo más jugoso posible, retira la sartén del fuego en cuanto los medallones estén justo hechos; seguirán cocinándose un poco en la salsa caliente.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cerdo hasta que esté completamente hecho, sin nada de rosa.
Sustituciones
- Sustituye el calvados por brandy para un sabor cálido similar, aunque perderás parte del aroma a manzana.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera; cuece a fuego suave un poco más para que espese.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua para aligerar la salsa si hace falta; evita que hierva para que la salsa de nata quede suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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