Insalata di indivia, noci e Roquefort
Perché questa ricetta funziona
- Croccante e crunchy: Indivia fresca e noci tostate danno all’insalata una consistenza pulita e vivace.
- Deciso ma equilibrato: La senape di Digione e l’aceto di vino rosso smorzano la ricchezza del formaggio erborinato.
- Pronto in poco tempo: Solo le noci richiedono una breve tostatura, quindi l’insalata si prepara in pochi minuti.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi subito: Condisci l’indivia appena prima di servire, così le foglie restano croccanti e il formaggio mantiene la sua consistenza.
Note sugli ingredienti
- Scegli indivia soda: Cerca foglie fresche e croccanti ed elimina la base dura prima di mescolare.
- Usa un formaggio erborinato dal sapore deciso: Il Roquefort dà una nota salata e pungente inconfondibile, ma andrà bene anche un altro buon formaggio erborinato.
- Asciuga bene le foglie: L’acqua in eccesso impedisce alla vinaigrette di aderire e può rendere il sapore dell’insalata piatto.
Consigli per preparare in anticipo
- Tieni i componenti separati: Tosta le noci e prepara il condimento in anticipo, ma conservali separati dall’indivia fino al momento di servire.
- Da gustare al meglio fresco: Una volta condita, l’insalata si ammorbidisce rapidamente, quindi dà il meglio di sé il giorno stesso in cui viene preparata.
Idee per servire
- Servi con secondi ricchi: Il suo profilo deciso, amaro e salato si abbina bene a pollo arrosto, bistecca, gratin o zuppe cremose.
- Abbinamento vino: Un vino bianco secco con buona acidità funziona bene con il formaggio erborinato e la vinaigrette.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 4 minuti, scuotendo spesso, finché sono profumate e leggermente dorate. Versa su un piatto per far raffreddare leggermente.
- In una ciotola, sbatti insieme la senape di Digione, l’aceto di vino rosso, il sale marino fino e il pepe nero. Sbattendo continuamente, versa a filo lentamente l’olio extravergine d’oliva finché il condimento appare lucido e leggermente addensato.
- Elimina l’eventuale base dura dell’indivia riccia, poi separa le foglie e asciugale tamponando se necessario. Aggiungi l’indivia nella ciotola e mescola per ricoprirla.
- Aggiungi le noci tostate e sbriciola sopra il formaggio erborinato, poi mescola molto delicatamente così il formaggio resta in piccoli pezzi. Servi subito, finché l’indivia è croccante.
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Note della ricetta
Consigli
- Asciuga bene l’indivia prima di condirla, così la vinaigrette aderisce e le foglie restano croccanti.
- Per un’emulsione più liscia, sbatti senape e aceto per 10 secondi prima di aggiungere l’olio a filo sottile.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa un formaggio erborinato pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un’acidità leggermente più morbida.
- Sostituisci le noci con nocciole per una nota più dolce e rotonda.
- Sostituisci il formaggio erborinato con formaggio di capra per un risultato più delicato e cremoso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Da consumare preferibilmente subito. Se necessario, conserva in frigorifero l’insalata condita fino a 1 day; l’indivia si ammorbidirà. Per una consistenza migliore, conserva il condimento a parte e mescola appena prima di servire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 12min (12min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Frutta a guscio Latte Noci Senape
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