Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Textură groasă, lucioasă: Pâinea de ieri și uleiul de măsline se mixează cu roșiile ca să obții o supă fină, care se poate mânca cu lingura, fără smântână.
- Proaspăt, dar săţios: Oțetul de sherry accentuează roșiile coapte, iar usturoiul, oul și șunca serrano adaugă profunzime și gust sărat.
- Preparare rapidă: Cea mai mare parte a muncii se face în blender, iar timpul de răcire ajută supa să se așeze și să se îngroașe.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până e bine rece: Porra se servește cel mai bine direct din frigider; răcirea îi dă și pâinii timp să se hidrateze complet și să îngroașe supa.
- Adaugă toppingurile la final: Păstrează oul tocat și șunca serrano separat până la servire, ca să rămână distincte, nu să se înmoaie în supă.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii foarte coapte: Supa se bazează pe gustul roșiilor, așa că roșiile coapte și zemoase dau cel mai bun echilibru între dulceață și aciditate.
- Pâinea de ieri e cea mai bună: Pâinea albă ușor învechită absoarbe bine sucurile de roșii și ajută la obținerea texturii clasice, groase.
- Alege un ulei de măsline bun: Pentru că uleiul este încorporat prin mixare, nu gătit, aroma lui se simte clar în supa finală.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Mixează suficient de mult cât să se descompună complet cojile roşiilor şi pâinea, răzuind vasul dacă e nevoie, pentru un rezultat uniform.
- Lasă să stea înainte de a mixa: Înmuierea scurtă a pâinii cu roşiile înainte de mixare o ajută să se înmoaie şi dă porrei o consistenţă mai plină.
Note despre autenticitate
- În stil andaluz: Porra antequerana este asociată cu Antequera din Andaluzia şi este de obicei mai groasă decât gazpacho sau salmorejo.
- Garnitură clasică: Ou fiert tare şi şuncă maturată sunt toppinguri tradiţionale, adăugând bogăţie şi un contrast sărat bazei reci de roşii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și dă-le în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi scurge și răcește sub jet de apă rece. Curăță și pune deoparte.
- Îndepărtează cotorul roșiilor și taie-le bucăți. Rupe pâinea albă în bucăți și curăță cățelul de usturoi. Pune roșiile, pâinea, usturoiul, sarea de mare fină și oțetul de sherry în blender și lasă 2 minute, ca pâinea să se înmoaie.
- Mixează până devine foarte fin, răzuind pereții vasului la nevoie. Cu motorul pornit, toarnă încet uleiul de măsline în fir subțire, până când supa devine groasă și lucioasă. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Transferă într-un bol, acoperă și dă la rece până se răcește bine. Asta va ajuta și porra să se îngroașe puțin. Servește direct din frigider.
- Toacă mărunt ouăle fierte tari și șunca serrano. Pune porra cu polonicul în boluri și presară oul și șunca deasupra. Servește rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină textură, mixează 1 până la 2 minute întregi și răzuiește vasul blenderului o dată sau de două ori.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion și gătește-le până când gălbenușurile sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o notă ușor mai ascuțită.
- Înlocuiește jamón serrano cu prosciutto pentru un final sărat similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează porra într-un recipient etanș, la frigider, și amestecă bine înainte de servire, deoarece se poate îngroșa și separa. Păstrează separat oul tocat și șunca serrano și adaugă-le chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Supă iute-acrișoară (supă chinezească cu tofu și shiitake)
Supă iute-acrișoară cu tofu și shiitake
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Panini cu curcan afumat și merișoare
Panini crocant cu curcan afumat, sos de merișoare și Cheddar topit
Salată de andive, nuci și Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și vinegretă
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Chopped Cheese Sandwich (chiflă cu carne tocată de vită și brânză topită)
Carne tocată fierbinte și brânză topită într-o chiflă prăjită
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Reuben Sandwich (pâine de secară prăjită cu corned beef și varză murată)
Sandwich cu pâine de secară prăjită, corned beef, brânză elvețiană și varză murată
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
S-ar putea să îți placă și
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Ceai cu lapte și ghimbir
Ceai fierbinte cu lapte și ghimbir, din ceai negru, lapte și zahăr
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Kir (vin alb și coacăze negre)
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
