Mojo Picón ile Fırında Domuz Kaburga
Bu tarif neden işe yarar
- Tütsülemeden yumuşacık kaburga: Üzeri kapalı, düşük ısıda fırında pişirme eti yavaşça yumuşatır; ardından kısa süre üzeri açık fırınlama renk ve karamelizasyon katar.
- Canlı sos dengesi: Kırmızı şarap sirkesi domuz etinin yoğunluğunu dengelerken zeytinyağı mojo’ya pürüzsüz, kaşıkla alınabilir bir kıvam verir.
- İsli, tuzlu derinlik: Füme toz biber, kimyon, kekik ve sarımsak hem kaburga baharat karışımında hem de sosta yer alarak uyumlu, dengeli bir lezzet oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu kaburgaları baharatlamak ve mojo’yu blenderdan geçirmek; zamanın büyük kısmı fırında yavaş pişirmedir.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Fırınlamadan sonra kaburgaları kısa süre dinlendirin; böylece suları oturur ve bütün hâlinde daha temiz porsiyonlanır.
- Mojo’yu ayrı servis edin: Sosu yanında tutmak, kaburgaların karamelize yüzeyini korur ve herkesin istediği kadar eklemesini sağlar.
Geleneksel notlar
- Kanarya usulü mojo: Mojo picón, biber, sarımsak, kimyon, toz kırmızı biber, sirke ve zeytinyağı temelinde hazırlanan Kanarya Adaları usulü kırmızı bir sostur.
- Kaburganın ötesinde de işe yarar: Aynı sos, geleneksel olarak patates, ızgara etler ve sade fırınlanmış sebzelerle çok iyi gider.
- Sirke değişebilir: Kırmızı şarap sirkesi temiz bir ekşilik verirken, şeri sirkesi sosu daha yuvarlak ve biraz daha tatlı yapar.
Yaygın hatalar
- Üstü kapalı fırınlamayı aceleye getirmeyin: Son yüksek ısıda fırınlamadan önce kaburgalar çok yumuşak olmalı ve kemiklerden ayrılmaya başlamalıdır.
- Son fırınlamayı yakından takip edin: Fırın 220°C (430°F) derecesine çıkarıldığında, toz kırmızı biber ve baharatlar hızla koyulaşabilir; bu yüzden yanma yerine hafif karamelizasyonu hedefleyin.
- Mojoyu pürüzsüz olana kadar çekin: Pürüzsüz bir sos kaburgaya daha iyi tutunur; tadı sönük gelirse biraz daha sirke veya tuzla ayarlayın.
Önden hazırlama ipuçları
- Kaburgayı ve sosu ayrı saklayın: Mojoyu kaburgadan ayrı tutmak, etin dokusunu korumaya yardımcı olur ve yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
- Hafifçe ısıtın: Kaburgayı 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıtın, ardından mojoyu oda sıcaklığında servis edin.
- Dondurucuya uygun kaburga: Pişmiş kaburgalar iyi sarılarak dondurulabilir, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürülür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Kaburga
Mojo picón
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kaburgaları kurulayın, sonra her tarafına zeytinyağı, ince deniz tuzu, isli toz biber, toz kimyon ve kuru kekik ile ovun.
- Kaburgaları bir fırın tepsisine dizin ve sıkıca kapatın. 1 hour 45 minutes pişirin ya da et çok yumuşayıp kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar fırınlayın.
- Bu arada mojo picónu yapın: közlenmiş kırmızı biber, sarımsak, kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, toz kimyon, isli toz biber ve ince deniz tuzunu blendera koyun. Pürüzsüz olana kadar çekin, sonra tadına bakın ve isterseniz biraz daha sirke veya tuzla ayarlayın.
- Kaburgaların üzerini açın ve fırını 220°C (430°F) ayarına yükseltin. Üstü hafif karamelize olana kadar 10 to 12 dakika fırınlayın; baharatların yanmaması için yakından takip edin.
- Kaburgaları 5 dakika dinlendirin, sonra porsiyonlara kesin. Kaburgaların üzerine biraz mojo kaşıkla gezdirin ve kalanını bandırmak için yanında servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha temiz yemek için, baharatlamadan önce kaburgaların kemik tarafındaki zarı soyun; bu, baharat karışımının işlemesine yardımcı olur ve kaburgayı ısırmayı kolaylaştırır.
- Çocuklara servis ediyorsanız, herkes istediği kadar ekleyebilsin diye mojoyu yanında tutun.
- Hamileyseniz, yaşlıysanız veya bağışıklığınız baskılanmışsa, kaburgaların her yerinin içi içecek kadar sıcak piştiğinden ve etin tamamen yumuşadığından emin olun.
İkame ürünler
- Daha yuvarlak, hafif daha tatlı bir ekşilik için kırmızı şarap sirkesi yerine şeri sirkesi kullan.
- Daha hafif, daha az isli bir mojo için isli toz biber yerine tatlı toz biber kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Kaburgaları ve mojoyu soğutun, sonra ayrı ayrı kapalı kaplarda buzdolabına kaldırın. Kaburgaları 180°C (355°F) fırında içi içecek kadar sıcak olana kadar ısıtın; mojoyu oda sıcaklığında servis edin. Pişmiş kaburgaları (iyice sararak) 2 aya kadar dondurun; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 15dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Christmas Pork Roast (kıtır çıtır derili Nordik fırın domuz)
Kıtır çıtır derili ve defneli Nordik domuz rostosu
Shawarma baharatlı fırın tavuk butları
Şavurma baharatı, yoğurt ve limonla marine edilmiş fırın tavuk butları
Airfryer’da Kuzu Pirzola
Zeytinyağı, limon, sarımsak ve kekikli airfryer kuzu pirzola.
Porchetta con Patate al Forno (fırın patatesli rulo domuz göbeği)
Fırın patates ve otlarla rulo domuz göbeği
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Shaoxing şarabı ve soya soslarıyla pişmiş Hangzhou dongpo domuz göbeği
Brazilian Galinhada (Tek tencerede tavuk ve pilav)
Zerdeçal, soğan, sarımsak ve maydanozlu tek tencere tavuklu pilav
Miso Butter Salmon (Miso ve Tereyağı Glazeli Somon)
Parlak miso-tereyağı glazeli fırın somon
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Fırında Feta Domatesli Makarna
Kremamsı fırında feta ve çeri domates soslu penne
Üzeri galeta unlu fırın makarna ve peynir
Çıtır galeta unlu üstle fırın makarna peynir
İspanyol Usulü Nohutlu ve Esmer Pirinçli Tahıl Kasesi
Nohutlu, füme paprikalı esmer pirinç kasesi
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ızgara T-bone biftek)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara T-bone biftek
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Chimichurri’li Fırında Dana Kısa Kaburga (Asado)
Chimichurri ile servis edilen ağır ağır fırınlanmış dana kısa kaburga
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
Füme Paprika ve Sarımsaklı Çıtır Nohut Tapası
Füme paprika, sarımsak ve sirkeli çıtır sotelenmiş nohut
Bunlar da hoşuna gidebilir
Çırpılmış Krema ve Limonlu Çarkıfelek Meyvesi Musu
Çırpılmış krema ve limonlu çarkıfelek meyvesi musu
Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)
Kremalı mantar soslu dana pirzola
New Orleans BBQ Shrimp
Tereyağlı Worcestershire, limon ve biber sosunda hızlı karides
Ezilmiş Bezelye ve Tartare Soslu Tavada Kızarmış Levrek
Ezilmiş bezelye ve tartar soslu çıtır tavada kızarmış levrek
Arepas (Mısır Unlu Bazlama)
Çıtır kabuklu sacda pişen mısır ekmekleri
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
