Arroz con Pollo (Colombiaanse rijst met kip)

• 2 el Zonnebloemolie
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 1 middel Rode Ui
• 2 middel Wortel
• 1 grote Rode Paprika
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 750 ml Kippenbouillon, heet
• 150 g Diepvrieserwten
• 20 g Koriander
• 1 stuk Limoen

1. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 5 tot 6 minuten goed bruin, keer ze dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin. Schep de kip op een bord.
2. Zet het vuur middelhoog en voeg de rode ui, wortel en rode paprika toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de knoflook, gemalen komijn en gemalen kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Roer de langkorrelige witte rijst door de gekruide groenten en bak 1 tot 2 minuten zodat de korrels goed bedekt zijn. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, waarbij je de aanbaksels van de bodem losroert. Leg de kippendijen terug in de pan, met de velkant omhoog.
4. Dek af en laat 18 minuten op laag vuur sudderen, met een constante, zachte pruttel. Strooi de diepvriesdoperwten erover, dek weer af en kook 5 tot 7 minuten tot de rijst gaar is en de kip helemaal gaar is. Als de pan droog lijkt voordat de rijst gaar is, voeg dan een klein scheutje bouillon toe en kook verder.
5. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten rusten, maak de rijst dan los met een lepel. Hak de verse koriander fijn en schep het grootste deel door de rijst. Snijd de limoen in partjes en serveer met de resterende koriander en limoen om uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.