Flautas de Pollo (tortilhas de frango crocantes com guacamole)

Flautas de frango

• 700 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 12 peças Tortilhas de milho, pequenas
• 120 ml Óleo vegetal

Guacamole e para servir

• 1 pequeno Cebola roxa
• 15 g Coentros frescos
• 2 peças Lima
• 3 peças Abacate, maduro mas não demasiado mole
• 150 g Salsa

1. Coloca as coxas de frango num tacho grande e cobre com água. Junta 1 c. chá do sal marinho fino e leva a ferver, depois baixa para um lume brando suave por 15 a 18 minutos até o frango estar bem cozinhado e tenro.
2. Retira o frango e deixa arrefecer até poderes manuseá-lo, depois desfia-o em fios finos. Tempera com a pimenta-preta e o restante sal, depois espreme o sumo de 1 lima e envolve bem.
3. Pica finamente a cebola roxa e os coentros. Corta os abacates ao meio e retira o caroço, coloca a polpa numa taça, depois junta a maior parte da cebola e dos coentros, reservando um pouco de cada para servir.
4. Espreme o sumo da lima restante e depois esmaga até à textura que preferires. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário, e reserva.
5. Aquece brevemente as tortilhas de milho para ficarem maleáveis. Divide o frango desfiado entre elas, enrola bem apertado em flautas e pressiona a união para ajudar a manter.
6. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as flautas primeiro com a união virada para baixo, virando com uma pinça, por 6 a 8 minutos até ficarem estaladiças e douradas por todo; trabalha em porções, se necessário, para não encher demasiado a frigideira.
7. Serve as flautas quentes com o guacamole, por cima com a cebola e os coentros reservados. Coloca a salsa ao lado para molhar, se usares.

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