Tlayuda aux haricots noirs et chorizo
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fort contraste de textures: La tortilla aux bords croustillants, les haricots grossièrement écrasés, le chou croquant et l’avocat crémeux rendent chaque bouchée variée.
- Saveurs salées en couches: Le chorizo apporte une richesse fumée et épicée, tandis que la salsa, le citron vert et le queso fresco ajoutent de la fraîcheur et une note salée.
- Assemblage rapide: Des haricots en conserve et une seule poêle permettent de réduire le temps de cuisson sans perdre la structure essentielle façon tlayuda.
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Ajuster le piquant
- Pour une tlayuda plus douce: Choisis une salsa douce et utilise un chorizo moins pimenté, en gardant le citron vert et le chou pour la fraîcheur.
- Pour plus de piquant: Utilise une salsa roja plus piquante ou ajoute des piments marinés juste avant de servir pour que le piquant reste net et vif.
Notes d’authenticité
- Format à la mode d’Oaxaca: Les tlayudas sont étroitement associées à Oaxaca et se composent généralement d’une grande tortilla fine grillée, garnie de haricots et de garnitures bien relevées.
- Adaptation pour les soirs de semaine: Cette version conserve le format plat, grillé, découpé en quartiers, tout en utilisant des tortillas faciles à trouver et des haricots noirs en conserve.
Conseils de texture
- Tartines pour la tenue: Fais griller les tortillas jusqu’à ce que les bords soient croustillants mais que le centre reste légèrement souple, afin qu’elles retiennent les garnitures sans devenir cassantes.
- Assemble juste avant de servir: Étale les haricots et la salsa peu avant de manger pour éviter que la tortilla ne ramollisse trop vite.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments séparés: Conserve les haricots, le chorizo, le chou, la salsa et le fromage séparément, puis fais griller des tortillas fraîches et assemble au moment de servir.
- Réchauffer avant d’assembler: Réchauffe les haricots et le chorizo dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute les garnitures fraîches à la fin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse les haricots noirs dans une passoire, rince brièvement, puis secoue bien pour égoutter. Mets la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen, ajoute les haricots et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à se fendre. Écrase avec le dos d’une cuillère pour obtenir une pâte grossière façon haricots refrits, puis verse dans un bol.
- Remets la poêle sur feu moyen-vif et ajoute le reste de l’huile. Presse la chair du chorizo hors de son boyau dans la poêle et fais cuire 5 à 7 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante par endroits. Transfère sur une assiette, en laissant l’huile épicée dans la poêle.
- Ajoute le chou dans le bol, presse le jus de la moitié du citron vert par-dessus, et mélange pour l’assaisonner légèrement. Coupe l’autre moitié de citron vert en quartiers pour servir. Réserve pendant que tu fais griller les tortillas.
- Fais griller les tortillas une par une dans la même poêle sur feu moyen, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement boursouflées et croustillantes sur les bords. Si la poêle semble sèche, frotte-la avec un peu de l’huile de chorizo restante. Garde la première tortilla au chaud pendant que tu fais griller la seconde.
- Étale les haricots écrasés sur chaque tortilla toastée, puis dépose la salsa à la cuillère. Garnis avec le chorizo croustillant et le chou assaisonné au citron vert. Tranche l’avocat et dispose-le par-dessus, puis émiette le queso fresco.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais griller les tortillas jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre reste légèrement souple, afin qu’elles se coupent nettement en parts.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le chorizo est cuit jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le queso fresco par de la feta pour une finition tout aussi salée et friable.
- Remplace la salsa par de la salsa verde pour une garniture plus vive et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve séparément les haricots, le chorizo, le chou, la salsa et le queso fresco dans des récipients hermétiques. Réchauffe les haricots et le chorizo dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis fais griller des tortillas fraîches et assemble; tranche l’avocat juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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