Erbsensuppe (sopa alemã de ervilhas partidas com porco fumado)

A Erbsensuppe pertence ao lado mais substancial da cozinha caseira alemã: uma sopa espessa de ervilhas partidas, tornada mais saciante com porco fumado, batatas e legumes de raiz robustos. As ervilhas amolecem e desfazem-se durante uma fervura lenta, dando ao caldo uma textura naturalmente cremosa sem precisar de ser triturado. O pescoço de porco fumado traz profundidade e salinidade, enquanto a raiz de aipo, a cenoura e o alho-francês acrescentam uma doçura suave e uma base saborosa. Um toque final de mostarda e manjerona mantém o sabor vivo, em vez de pesado. Servida bem quente, é uma sopa prática e reconfortante para jantares de tempo frio e reaquece bem com um pouco mais de caldo para soltar a textura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida alemã reconfortante
Perfil de sabor Fumado • Salgado • Com ervas
Técnicas Cozedura em lume brando • Desfiar carne de porco fumada
Utensílios principais Panela grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Textura naturalmente cremosa: As ervilhas partidas desfazem-se enquanto fervem em lume brando, engrossando a sopa sem necessidade de triturar ou adicionar natas.
  • Sabor intenso e salgado: A carne de porco fumada, as folhas de louro, os legumes de raiz, a mostarda e a manjerona criam um caldo rico, com profundidade herbácea equilibrada.
  • Bom para preparar com antecedência: A sopa conserva-se bem e congela bem, e pode ser diluída com um pouco de caldo ao reaquecer.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • A carne de porco fumada dá carácter à base: Usar a carne de porco fumada numa só peça permite-lhe aromatizar a sopa enquanto cozinha e, depois, ficar macia o suficiente para fatiar ou desfiar de volta para a panela.
  • Mantém os legumes cortados em cubos uniformes: Pedaços pequenos e de tamanho semelhante de batata, aipo-rábano e cenoura cozinham por igual e dão à sopa pronta uma textura equilibrada.
  • Manjerona fresca ou seca: A manjerona fresca dá um final mais vivo; pode usar manjerona seca em vez disso, mas deve ser adicionada com mais parcimónia.

Dicas de textura

  • Deixe as ervilhas amolecerem completamente: A sopa fica cremosa quando as ervilhas partidas se desfazem bem, por isso mantenha uma fervura branda constante em vez de apressar a cozedura.
  • Dilua, se necessário: Se a sopa engrossar demasiado, junte um pouco de caldo quente e aqueça, mexendo, até voltar a uma consistência que se consiga comer à colher.

Erros comuns

  • Não deixe o fundo agarrar: À medida que as ervilhas se desfazem, a sopa fica densa e pode pegar ao fundo da panela, por isso mexa com mais frequência na fase final.
  • Evita uma fervura forte: Uma fervura branda mantém a carne de porco tenra e ajuda as ervilhas a desfazerem-se de forma uniforme, sem a sopa reduzir de forma demasiado agressiva.
  • Não diluas demasiado cedo: Espera até as ervilhas e os legumes estarem totalmente cozinhados antes de ajustar a consistência, pois a sopa engrossa naturalmente no final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência para refeições fáceis: Cozinha a sopa completamente, arrefece-a rapidamente e guarda-a no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
  • Congelar em porções: Divide a sopa arrefecida em porções antes de congelar, para poder descongelar durante a noite no frigorífico e reaquecer conforme necessário.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão, mexendo frequentemente e juntando um pouco de caldo se a sopa tiver engrossado, até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o pescoço de porco fumado numa panela grande com as ervilhas partidas, o caldo de legumes e as folhas de louro. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma. Cozinha em lume brando por 45 minutos, mexendo de vez em quando para as ervilhas não pegarem.
  2. Entretanto, descasca o aipo-rábano e as batatas e corta-os em cubos pequenos. Descasca as cenouras e corta-as em cubos de tamanho semelhante. Corta as pontas e lava bem o alho-francês, depois corta-o em rodelas.
  3. Adiciona o aipo-rábano, a cenoura, o alho-francês e a batata à panela, juntamente com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Mantém a sopa a ferver em lume brando de forma constante, mexendo com mais frequência à medida que engrossa. Cozinha por 35 a 40 minutos, até as ervilhas se desfazerem e os legumes ficarem tenros.
  4. Retira o porco e as folhas de louro. Corta o porco em fatias ou desfia-o, descartando quaisquer partes duras, e volta a colocar a carne na sopa. Junta a mostarda e a maior parte da manjerona, depois cozinha em lume brando por 2 minutos e prova para ajustar o tempero.
  5. Serve à concha em taças e polvilha com a restante manjerona. Se a sopa estiver muito espessa, dilui com um pouco de caldo quente e aquece. Serve bem quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o lume brando suave e mexe regularmente quando as ervilhas começarem a desfazer-se, pois sopas espessas podem pegar no fundo da panela.
  • Se servires a alguém vulnerável, certifica-te de que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o aipo-rábano por mais cenoura para uma sopa ligeiramente mais doce.
  • Substitui a manjerona fresca por manjerona seca, usando metade da quantidade.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente no fogão, mexendo frequentemente e adicionando um pouco de caldo se necessário, até ficar bem quente. Congela em porções por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Alemã
  • Alergénios:
    Mostarda
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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