Agnolotti del Plin (töltött tészta barna vajjal és zsályával)

Tészta

• 300 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 1 tk Finom tengeri só

Töltelék

• 20 g Vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 120 ml Száraz fehérbor
• 200 g Spenót
• 80 g Parmezán
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors

Barna vaj és zsálya

• 120 g Vaj
• 12 levelek Friss zsálya

1. Készítsd el a tésztát: borítsd a finomlisztet a munkafelületre, alakíts ki mélyedést, majd add hozzá a tojásokat és a finom tengeri sót. Verd fel a tojásokat villával, fokozatosan belehúzva a lisztet, majd gyúrd simára és ruganyosra. Csomagold be, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig.
2. Közben készítsd el a tölteléket: olvassz fel 20 g vajat egy serpenyőben közepes lángon. Vágd finomra a sárga hagymát, és zúzd össze a fokhagymát, majd egy csipet finom tengeri sóval együtt párold 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Add hozzá a sertéslapockát, és főzd, közben szétnyomkodva, amíg már nem rózsaszín.
3. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyöztesd 10–12 percig, amíg a serpenyő majdnem száraz, és a sertéshús puha. Add hozzá a spenótot, és főzd csak addig, amíg összeesik, majd vedd le a tűzről. Hagyd a keveréket 10 percig hűlni, hogy keveréskor ne rántsa össze a tojást.
4. Tedd a sertéses-spenótos keveréket egy keverőtálba, és reszeld bele finomra a parmezánt. Add hozzá az őrölt szerecsendiót és a fekete borsot, majd keverd jól össze; kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Hűtsd a tölteléket 20 percig, hogy szilárd legyen és könnyen formázható.
5. Nyújtsd ki a tésztát: oszd a tésztát 4 részre, és a többit tartsd letakarva, amíg dolgozol. Mindegyik darabot nyújtsd át tésztagépen, fokozatosan csökkentve a vastagságot, amíg kb. 1 mm vastag, hosszú lapokat kapsz. Csak akkor hintsd meg enyhén finomliszttel, ha a lapok tapadni kezdenek.
6. Formázd meg az agnolotti del plint: tegyél egy tésztalapot a munkafelületre, és nyomózsákkal vagy kanállal húzz egy csík tölteléket a hosszában, kb. 2 cm-re a szélétől. Hajtsd rá a tésztát a töltelékre, és nyomd le határozottan, hogy lezárd, közben nyomd ki a levegőt, majd csípd végig az illesztést, hogy kialakuljon a jellegzetes kis „plin”. Vágd kis párnácskákra, és tartsd őket enyhén lisztezett tálcán, miközben megismétled a maradék tésztával és töltelékkel.
7. Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd az agnolottit adagokban 2 to 3 percig, vagy amíg feljönnek a felszínre, és a tészta épp csak megpuhul. Szedd ki lyukas kanállal, és tedd azonnal egy meleg serpenyőbe.
8. Készítsd el a mártást: olvassz fel 120 g vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és főzd, amíg diós illatú lesz és aranyszínűre vált, 3 to 5 percig. Add hozzá a friss zsályaleveleket, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz. Forgasd bele a főtt agnolottit, hogy bevonja, szükség esetén adj hozzá egy kanálnyi tésztafőzővizet, hogy fellazítsd, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.