Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)

Pastadeig

• 300 g Hvetemel
• 3 Egg
• 1 ts Fint Havsalt

Fyll

• 20 g Smør
• 1 middels Gul Løk
• 2 fedd Hvitløk
• 350 g Svinebog, uten bein
• 120 ml Tørr Hvitvin
• 200 g Spinat
• 80 g Parmesan
• ¼ ts Malt muskat
• ½ ts Svart Pepper

Brunet smør og salvie

• 120 g Smør
• 12 blader Fersk Salvie

1. Lag pastadeigen: ha hvetemelet på en arbeidsflate, lag en grop, og tilsett deretter eggene og fint havsalt. Pisk eggene med en gaffel, og trekk gradvis inn melet, og elt deretter til den er glatt og elastisk. Pakk inn og la hvile i romtemperatur i 30 minutter.
2. I mellomtiden lager du fyllet: smelt 20 g smør i en stekepanne på middels varme. Finhakk gul løk og knus hvitløken, og stek deretter med en klype fint havsalt i 8 til 10 minutter til myk, men uten farge. Tilsett svinebog og stek, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa.
3. Hell i tørr hvitvin og la det småkoke i 10 til 12 minutter til pannen nesten er tørr og svinekjøttet er mørt. Tilsett spinaten og la den steke akkurat til den faller sammen, og ta deretter av varmen. La blandingen avkjøle i 10 minutter, så den ikke koagulerer egget når den blandes.
4. Ha svine- og spinatblandingen over i en miksebolle og finriv parmesanen i. Tilsett malt muskat og svart pepper, og bland godt; smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig. Sett fyllet i kjøleskapet i 20 minutter, så det blir fast og lett å forme.
5. Kjevle pastaen: del deigen i 4 biter og hold resten tildekket mens du jobber. Kjør hver bit gjennom en pastamaskin, og reduser tykkelsen gradvis, til du har lange plater på omtrent 1 mm. Dryss lett med hvetemel bare hvis platene begynner å klebe.
6. Form agnolotti del plin: legg en pastaplate på arbeidsflaten og sprøyt eller legg en stripe fyll langs lengden, omtrent 2 cm fra kanten. Brett pastaen over fyllet og trykk godt sammen for å forsegle, press ut eventuell luft, og klyp deretter langs skjøten for å lage de karakteristiske små «plin». Skjær i små puter og legg dem på et lett melet brett mens du gjentar med resten av deigen og fyllet.
7. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok agnolottien i porsjoner i 2 til 3 minutter, eller til de flyter og pastaen så vidt er mør. Løft opp med en hullsleiv og ha rett over i en varm stekepanne.
8. Lag sausen: smelt 120 g smør i en stor stekepanne på middels varme og la det koke til det dufter nøtteaktig og blir gyllent, 3 til 5 minutter. Tilsett friske salvieblader og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter. Vend inn den kokte agnolottien så den dekkes, og tilsett en skje pastavann om nødvendig for å løsne, og server deretter umiddelbart.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.