Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Dette gjør en pastamaskin
De fleste pastamaskiner til hjemmebruk har håndsveiv og valser som gjør deigen gradvis tynnere. Mange har også en innsats som skjærer deigen i strimler, men hovedoppgaven er å kjevle den ut. Valsene presser og samler deigen, og derfor kan flere omganger forvandle en smuldrete masse til en smidig deigplate. En pastamaskin verken blander eller elter, og den kan ikke redde en deig som er altfor våt eller tørr. Den har også praktiske begrensninger. Svært myke og fettrike deiger kan smøres utover, mens svært tørre deiger kan sprekke hvis de ikke har fått hvile og blir bearbeidet gradvis.
Toppvalg i Pastamaskin
Slik sparer den tid og arbeid
Den største tidsbesparelsen ligger i det jevne resultatet. Når deigen har hvilt, kan du raskt og systematisk gå fra en tykkelse til den neste. Det er vanskeligere å få til like jevnt med et kjevle. Maskinen er også nyttig når du trenger lange, brede plater til lasagne eller fylt pasta, fordi valsene støtter deigen etter hvert som den blir tynnere. Beregn litt arbeidsplass. Maskinen må festes til en stabil benkekant, du trenger plass til å ta imot deigen når den blir lengre, og en lett melet flate der platene kan legges eller henges. Lager du pasta bare av og til, fungerer et kjevle fortsatt godt, men det krever mer vurdering underveis for å få samme tykkelse over hele deigplaten.
Alle oppskrifter i Pastamaskin
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis deigen kjøres gjennom før den har hvilt, revner den ofte og får frynsete kanter. Under hvilen trekker melet til seg væsken og glutenet slapper av, slik at deigen kan strekkes uten å trekke seg sammen igjen. For mye mel er et annet vanlig problem. Et tynt dryss hindrer at deigen kleber, men for mye mel gjør at lagene ikke fester seg når deigen brettes og kjøres gjennom på nytt. Da kan det oppstå tørre skjøter. Unngå også å gå rett fra den tykkeste til en svært tynn innstilling. Når deigen tynnes gradvis, rekker den å bli sterkere. Begynner den å klebe, stopper du og drysser litt mel på deigen, ikke på valsene. Da unngår du at det dannes en klebrig masse inne i maskinen.
Se også
Pastamaskinen henger tett sammen med Tilberedningsmåte, siden fremgangsmåten for utkjevling, bretting og forming varierer mellom ulike typer fersk pasta. Vanskelighetsgrad er også nyttig. Noen pastatyper skal først og fremst kjevles og skjæres, mens andre i tillegg skal fylles, lukkes og tørkes med stor nøyaktighet.
Småkoke
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Småkoke
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Småkoke
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Koke
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Enkel
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Enkel
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og sylteagurk
Enkel
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Middels
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en pastamaskin for å lage fersk pasta?
Nei. Pasta kan kjevles ut med et kjevle, særlig når du lager rustikke former. En maskin gjør det først og fremst enklere å få jevn tykkelse med mindre arbeid og samme resultat hver gang.
Hvorfor sprekker pastadeigen i valsene?
Den er ofte for tørr eller har ikke hvilt lenge nok. La deigen hvile slik at melet får trukket til seg væsken. Begynn deretter på en tykk innstilling og gjør deigen gradvis tynnere.
Hvorfor setter deigen seg fast i pastamaskinen?
Den kan være litt for våt, eller overflaten kan trenge et lett dryss mel. Dryss sparsomt med mel på deigen og hold platen i bevegelse. Unngå at det samler seg mel i valsene.
Kan jeg lage fylt pasta med en pastamaskin?
Ja. Maskinen er særlig nyttig til å lage tynne, jevne deigplater som lukker seg godt rundt fyllet. Det reduserer faren for tykke kanter som ikke blir gjennomkokt.
Hva er forskjellen på en pastamaskin med håndsveiv og en elektrisk modell?
Begge skal kjevle deigen jevnt. Elektriske modeller krever mindre innsats, men du må fortsatt passe på konsistensen, hviletiden og mengden mel for å unngå at deigen setter seg fast eller revner.
Den jevne tykkelsen er den store fordelen
Velg en pastamaskin når du vil ha jevn tykkelse og enklere utkjevling, særlig til lange deigplater og fylt pasta. Bruk den som et presisjonsverktøy: La deigen hvile, gjør den gradvis tynnere og bruk lite mel, slik at den holder seg smidig og samlet.
