Pastakone

Useimmat kotikäyttöön tarkoitetut pastakoneet ovat käsin veivattavia telakoneita, joilla taikinaa ohennetaan vaiheittain. Monissa on myös leikkuriosa nauhapastalle, mutta koneen tärkein tehtävä on kauliminen. Telat puristavat taikinaa ja tekevät sen rakenteesta yhtenäisen, minkä vuoksi murenevakin taikinamassa voi muuttua useiden kaulintakertojen jälkeen ehjäksi levyksi. Pastakone ei sekoita tai vaivaa taikinaa eikä korjaa taikinaa, joka on aivan liian märkää tai kuivaa. Sillä on muitakin käytännön rajoituksia: hyvin pehmeät ja runsaasti rasvaa tai kananmunaa sisältävät taikinat voivat tahriintua teloihin, kun taas erittäin kuiva taikina halkeilee, ellei sitä ole lepuutettu ja työstetty vähitellen.

Pastakoneen suurin etu on tasalaatuisuus. Levänneen taikinan voi kaulia nopeasti ja toistettavasti asetus kerrallaan ohuemmaksi, mikä on kaulimella huomattavasti vaikeampaa. Kone helpottaa myös pitkien ja leveiden levyjen tekemistä lasagnea tai täytettyä pastaa varten, sillä telat tukevat taikinaa sen ohentuessa. Varaa työskentelyyn hieman tilaa. Kone on kiinnitettävä tukevaan pöydän tai työtason reunaan, pitenevälle taikinalevylle tarvitaan tilaa ja levyjen pinoamista tai ripustamista varten on hyvä varata kevyesti jauhotettu alusta. Jos teet pastaa vain silloin tällöin, kaulinkin toimii hyvin, mutta tasapaksu levytys vaatii enemmän harkintaa ja tuntumaa.

Jos taikina syötetään koneeseen ennen riittävää lepoa, se repeilee helposti ja sen reunoista tulee rosoiset. Levon aikana jauhot imevät kosteutta ja sitko rentoutuu, joten levy venyy eikä vetäydy takaisin. Myös liiallinen jauhojen käyttö on tavallinen ongelma. Kevyt jauhottaminen estää tarttumista, mutta liian runsas jauhomäärä voi estää kerroksia tarttumasta toisiinsa, kun taikinaa taitellaan ja kaulitaan toistuvasti. Tuloksena on kuivia saumoja. Älä myöskään siirry suoraan ohuimpiin asetuksiin. Vähittäinen ohentaminen antaa taikinalle aikaa vahvistua. Jos taikina alkaa tarttua, keskeytä työ ja jauhota taikinalevy, älä teloja, jotta koneen sisään ei muodostu tahnaa.

Pastakone liittyy läheisesti Valmistustapaan, sillä tuorepastan kauliminen, taittelu ja muotoilu vaihtelevat pastalajin mukaan. Myös Vaikeustasosta on hyötyä: joissakin pastamuodoissa työ koostuu lähinnä kaulimisesta ja leikkaamisesta, kun taas toiset vaativat lisäksi tarkkaa täyttämistä, sulkemista ja kuivaamista. Nämä työvaiheet voivat vaatia enemmän huomiota kuin itse koneen käyttö.