Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Det gør en pastamaskine
De fleste pastamaskiner til hjemmebrug er hånddrevne og valser dejen gradvist tyndere. Mange har også en indsats, der skærer pastaen i strimler, men den vigtigste funktion er selve valsningen. Valserne presser dejen sammen og giver den struktur, og derfor kan gentagne ture gennem maskinen samle en smuldrende dej til en sammenhængende plade. En pastamaskine hverken blander eller ælter, og den kan ikke redde en dej, der er alt for våd eller tør. Den har også sine praktiske begrænsninger: Meget bløde og fede deje kan smatte ud, mens meget tørre deje kan revne, hvis de ikke har hvilet og valses gradvist.
Topvalg i Pastamaskine
Her sparer maskinen tid og arbejde
Den store tidsbesparelse ligger i det ensartede resultat. Når dejen har hvilet, kan du hurtigt arbejde dig gennem indstillingerne og opnå samme tykkelse hver gang, hvilket er svært med en kagerulle. Maskinen gør det også lettere at fremstille lange, brede plader til lasagne eller fyldt pasta, fordi dejen er nemmere at håndtere, efterhånden som den bliver tyndere. Sørg for at have lidt plads omkring dig. Maskinen skal spændes fast på kanten af et stabilt bord, der skal være plads til at tage imod dejpladen, når den bliver længere, og du skal bruge en let melet flade til at lægge eller hænge pladerne på. Laver du kun pasta en gang imellem, kan en kagerulle sagtens bruges, men det kræver mere øvelse at få samme tykkelse over hele dejpladen.
Alle opskrifter i Pastamaskine
Typiske fejl og hurtige løsninger
Hvis dejen køres gennem maskinen, før den har hvilet, revner den ofte og får flossede kanter. Under hviletiden optager melet væsken, og glutenstrukturen slapper af, så dejen kan strækkes uden at trække sig sammen igen. For meget mel er en anden almindelig fejl. Et tyndt drys forhindrer dejen i at klistre, men for meget mel gør det sværere for lagene at hænge sammen, når dejen foldes og valses igen, og det kan give tørre samlinger. Gå heller ikke direkte til en af de tyndeste indstillinger. Når dejen valses gradvist tyndere, får den tid til at blive smidig og stærk. Begynder den at klistre, skal du standse og drysse lidt mel på dejen, ikke på valserne, så der ikke dannes en klistret masse inde i maskinen.
Find flere opskrifter
Pastamaskinen hænger tæt sammen med Tilberedningsmetode, fordi fremgangsmåden til valsning, foldning og formning varierer mellem forskellige typer frisk pasta. Sværhedsgrad er også nyttig. Nogle pastatyper skal blot valses og skæres, mens andre desuden skal fyldes, lukkes og tørres omhyggeligt og derfor kræver mere opmærksomhed end selve maskinen.
Grille
Tyrkisk kyllingebowl med ris og hvidløgsyoghurtsauce
Tyrkisk kyllingebowl med ris, hvidløgsyoghurt og salat
Pandestege
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Sautere
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Sautere
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Middel
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Nem
Zumo de Naranja (frisk appelsinjuice)
Friskpresset appelsinjuice serveret med det samme
Nem
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Avanceret
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg have en pastamaskine for at lave frisk pasta?
Nej. Pasta kan rulles ud med en kagerulle, især hvis du laver rustikke former. Maskinen gør det først og fremmest lettere at få en ensartet tykkelse med mindre arbejde og samme resultat hver gang.
Hvorfor revner min pastadej i valserne?
Dejen er ofte for tør eller har ikke hvilet længe nok. Lad den hvile, så melet kan optage væsken, begynd derefter på en tyk indstilling, og gør den gradvist tyndere.
Hvorfor klistrer dejen fast i pastamaskinen?
Den kan være en anelse for våd eller mangle et let drys mel på overfladen. Drys dejen sparsomt med mel, og hold dejpladen i bevægelse. Undgå at få store mængder mel ind i valserne.
Kan jeg lave fyldt pasta med en pastamaskine?
Ja. Maskinen er særlig velegnet til tynde, ensartede dejplader, der slutter tæt omkring fyldet. Dermed mindskes risikoen for tykke kanter, som ikke når at blive gennemkogt.
Hvad er forskellen på en hånddrevet og en elektrisk pastamaskine?
Begge typer skal valse dejen ensartet. Elektriske modeller kræver mindre fysisk arbejde, men du skal stadig have styr på dejens konsistens, hviletiden og mængden af mel for at undgå, at den klistrer eller revner.
Ensartede dejplader er den store fordel
Vælg en pastamaskine, når du vil have en ensartet tykkelse og gøre udrulningen lettere, især til lange dejplader og fyldt pasta. Brug den som et præcisionsredskab: Lad dejen hvile, vals den gradvist tyndere, og brug kun lidt mel, så den forbliver smidig og sammenhængende.
