Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Ce face, de fapt, o mașină de paste
Cele mai multe mașini de paste pentru acasă sunt prevăzute cu role acționate de o manivelă și subțiază treptat aluatul. Multe au și un accesoriu pentru tăierea pastelor lungi, dar funcția principală este întinderea. Rolele presează și uniformizează aluatul, astfel că trecerile repetate pot transforma o compoziție sfărâmicioasă într-o foaie omogenă. Mașina de paste nu amestecă și nu frământă, nici nu poate remedia un aluat mult prea umed sau prea uscat. Are și limite practice: aluaturile foarte moi și bogate în grăsime se pot întinde neuniform și lipi, iar cele foarte uscate pot crăpa dacă nu sunt lăsate să se odihnească și prelucrate treptat.
Cele mai bune alegeri în Mașină de paste
Cum te ajută să lucrezi mai repede și mai ușor
Principalul câștig de timp vine din uniformitate. După ce aluatul s-a odihnit, poți trece repede și consecvent de la o treaptă de grosime la alta, lucru greu de obținut cu sucitorul. Mașina este utilă și pentru foile lungi și late necesare la lasagna sau la pastele umplute, deoarece susține aluatul pe măsură ce acesta se subțiază. Pregătește suficient spațiu de lucru: ai nevoie de marginea stabilă a unui blat, de care să fixezi mașina, de loc pentru foaia care devine tot mai lungă și de o suprafață presărată cu puțină făină, unde să așezi ori să atârni foile. Dacă faci paste doar ocazional, și sucitorul este o soluție bună, dar menținerea aceleiași grosimi pe toată suprafața foii cere mai multă atenție.
Toate rețetele din Mașină de paste
Greșeli frecvente și soluții rapide
Dacă treci aluatul prin role înainte să se odihnească, acesta se poate rupe și poate căpăta margini zdrențuite. În timpul odihnei, făina absoarbe lichidul, iar glutenul se relaxează, astfel încât foaia se întinde fără să se strângă la loc. O altă greșeală frecventă este folosirea unei cantități prea mari de făină. Un strat fin împiedică lipirea, însă făina în exces nu mai lasă straturile să se unească atunci când pliezi și treci din nou aluatul prin role, iar în foaie rămân îmbinări uscate. Nu trece nici direct la reglajele pentru foi subțiri. Subțierea treptată ajută aluatul să capete rezistență. Dacă începe să se lipească, oprește-te și presară făină pe aluat, nu pe role, pentru a evita formarea unei paste în interiorul mașinii.
Ce poți explora în continuare
Mașina de paste este strâns legată de Metoda de gătire, deoarece întinderea, plierea și modelarea diferă în funcție de tipul pastelor proaspete. Și filtrarea după Dificultate este utilă: pentru unele forme trebuie doar să întinzi și să tai aluatul, în timp ce altele presupun umplere delicată, lipirea marginilor și uscare, etape care cer mai multă atenție decât folosirea mașinii.
Fierbere
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Prăjire în tigaie
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Fierbere
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Blenduire
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Ușor
Legume coapte în ulei de măsline, în stil portughez
Legume coapte în ulei de măsline cu usturoi, boia, pătrunjel și lămâie
Ușor
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Mediu
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Avansat
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Întrebări frecvente
Am nevoie de o mașină pentru a face paste proaspete?
Nu. Poți întinde aluatul cu sucitorul, mai ales pentru pastele cu aspect rustic. Mașina te ajută în principal să obții mai ușor și de fiecare dată aceeași grosime.
De ce crapă aluatul între role?
De obicei este prea uscat sau nu s-a odihnit suficient. Lasă-l să se odihnească, pentru ca făina să absoarbă lichidul, apoi începe cu o treaptă mai groasă și subțiază-l treptat.
De ce se lipește aluatul de mașină?
Este posibil să fie puțin prea umed sau să aibă nevoie de un strat fin de făină la suprafață. Presară puțină făină pe aluat și trece foaia fără întreruperi prin mașină. Nu lăsa făina să se adune între role.
Pot face paste umplute cu mașina de paste?
Da. Mașina este deosebit de utilă pentru foi subțiri și uniforme, care se lipesc bine în jurul umpluturii și reduc riscul de a rămâne margini groase și insuficient fierte.
Care este diferența dintre o mașină cu manivelă și una electrică?
Ambele sunt concepute să întindă uniform aluatul. Modelele electrice necesită mai puțin efort, dar tot trebuie să controlezi consistența aluatului, timpul de odihnă și făina folosită, ca să previi lipirea sau ruperea.
Adevăratul avantaj sunt foile uniforme
Alege o mașină de paste dacă vrei să obții de fiecare dată aceeași grosime și să întinzi aluatul mai ușor, mai ales pentru foi lungi și paste umplute. Folosește-o ca pe un instrument de precizie: lasă aluatul să se odihnească, subțiază-l treptat și presară făină cu măsură, ca foaia să rămână suplă și omogenă.
