Makarna makinesi

Ev tipi makarna makinelerinin çoğu, hamuru aşamalı olarak incelten, elle çevrilen merdaneli modellerdir. Birçoğunda hamuru şeritler hâlinde kesen bir aparat da bulunur; ancak makinenin temel işi hamur açmaktır. Merdaneler hamuru sıkıştırıp yapısını düzenler. Bu nedenle birkaç kez makineden geçirmek, ufalanan hamuru bütünlüklü bir yufkaya dönüştürebilir. Makarna makinesi hamuru karıştırmaz veya yoğurmaz; gereğinden çok ıslak ya da kuru hazırlanmış bir hamuru da düzeltemez. Makinenin uygulamada bazı sınırları vardır. Çok yumuşak, yağ ve yumurta bakımından zengin hamurlar merdanelere sıvanabilir; çok kuru hamurlar ise yeterince dinlendirilip aşamalı işlenmezse çatlayabilir.

Asıl zaman kazancı, her seferinde aynı sonucu vermesinden gelir. Hamur dinlendikten sonra kalınlık ayarlarını sırayla ve hızlıca değiştirerek her parçayı aynı incelikte açabilirsiniz; bunu merdaneyle yapmak daha zordur. Makine, inceldikçe hamuru desteklediği için lazanya veya dolgulu makarnada kullanılan uzun ve geniş yufkaları açarken de kolaylık sağlar. Çalışmak için biraz yer ayırın. Makineyi sabitleyebileceğiniz sağlam bir tezgâh kenarına, uzayan yufkayı karşılayacak boşluğa ve parçaları üst üste koymak ya da asmak için hafifçe unlanmış bir yüzeye ihtiyacınız olur. Ara sıra taze makarna yapıyorsanız merdane de işinizi görebilir; ancak hamurun her yerini eşit kalınlıkta açmak daha fazla dikkat ve deneyim gerektirir.

Hamuru dinlendirmeden makineye vermek çoğu zaman yırtılmasına ve kenarlarının pürüzlü olmasına yol açar. Dinlenme sırasında un suyu çeker, gluten gevşer ve böylece hamur geri toplanmak yerine esneyerek açılır. Sık yapılan bir başka hata da fazla un kullanmaktır. Hafifçe unlamak yapışmayı önler; ancak fazla un, hamuru katlayıp yeniden açarken katların birbirine kaynamasını engelleyerek kuru birleşme çizgileri bırakabilir. Hamuru doğrudan en ince ayarlardan geçirmeyin. Aşamalı olarak inceltmek hamurun yapısının güçlenmesine zaman tanır. Hamur yapışmaya başlarsa durup merdaneleri değil, hamuru hafifçe unlayın; aksi hâlde makinenin içinde unlu bir hamur tabakası birikebilir.

Taze makarnanın türüne göre açma, katlama ve şekillendirme aşamaları değiştiği için makarna makinesi Pişirme yöntemiyle yakından ilişkilidir. Zorluk düzeyi de yararlı bir ölçüttür. Bazı makarna çeşitlerinde yalnızca hamuru açıp kesmek yeterliyken bazıları, makine kullanımından daha fazla dikkat isteyen hassas doldurma, kapatma ve kurutma aşamaları içerir.