Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce kuchyňským vybavením

Strojek na těstoviny

Strojek na těstoviny tvoří soustava válců, které z hrubě zpracovaného těsta vytvoří hladké a stejnoměrné pláty s mnohem menší námahou než váleček. Rovnoměrná tloušťka je důležitá, protože se těstoviny uvaří stejně rychle a plněné tvary se snáze uzavřou, aniž by na okrajích zůstala silná vrstva těsta. Ani strojek však nenahradí správné zacházení s těstem. O tom, zda bude plát válci hladce procházet, nebo se bude trhat a lepit, stále rozhoduje množství tekutiny, odležení těsta a správné podsypávání moukou.

Co strojek na těstoviny skutečně umí

V domácnostech se nejčastěji používají ruční strojky s klikou, jejichž válce těsto postupně ztenčují. Mnohé mají také nástavec na krájení nudlí, jejich hlavní funkcí je však válení. Válce těsto stlačují a sjednocují jeho strukturu, takže opakovaným protahováním lze i z drobivé hmoty vytvořit soudržný plát. Strojek těsto nemíchá ani nehněte a nenapraví je, pokud je výrazně příliš mokré nebo suché. Má také své praktické hranice: velmi měkká těsta s větším množstvím tuku či vajec se mohou roztírat a příliš suchá mohou praskat, pokud si dostatečně neodpočinula a neprocházejí válci postupně.

Nejlepší tipy v Strojek na těstoviny

Kde při práci šetří čas a námahu

Hlavní úsporou času je rovnoměrný výsledek. Jakmile si těsto odpočine, můžete rychle a opakovaně procházet jednotlivými stupni tloušťky, čehož se s válečkem dosahuje obtížně. Strojek pomáhá také při přípravě dlouhých širokých plátů na lasagne nebo plněné těstoviny, protože těsto při ztenčování vede a podpírá. Počítejte však s trochou místa navíc. Strojek je třeba upevnit k pevné hraně pracovní desky, potřebujete prostor pro zachycení prodlužujícího se plátu a lehce pomoučenou plochu k jeho odkládání nebo zavěšení. Pokud připravujete těstoviny jen občas, vystačíte si i s válečkem, ale uhlídat stejnou tloušťku celého plátu vyžaduje více zkušeností.

Všechny recepty v Strojek na těstoviny

Časté chyby a rychlá náprava

Pokud začnete těsto protahovat dříve, než si odpočine, často se trhá a jeho okraje zůstávají roztřepené. Během odležení mouka vstřebá tekutinu a lepek se uvolní, takže se plát natahuje a nesmršťuje se zpět. Další častou chybou je příliš mnoho mouky. Lehké poprášení zabrání lepení, ale nadbytek mouky může při překládání a opakovaném válení bránit spojení jednotlivých vrstev, takže v těstě zůstanou suché spoje. Nepřecházejte ani rovnou na tenké nastavení. Postupné ztenčování dává těstu čas zpevnit. Pokud začne lepit, zastavte a poprašte moukou těsto, nikoli válce, aby se uvnitř strojku nevytvořila lepkavá pasta.

Kam pokračovat

Strojek na těstoviny úzce souvisí se způsobem přípravy, protože válení, překládání a tvarování se u jednotlivých druhů čerstvých těstovin liší. Užitečné je také hledání podle obtížnosti. Některé těstoviny stačí vyválet a nakrájet, zatímco jiné je třeba citlivě naplnit, uzavřít a usušit, což vyžaduje více pozornosti než samotná práce se strojkem.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Potřebuji k přípravě čerstvých těstovin strojek?

Ne. Těsto můžete vyválet válečkem, zejména pokud připravujete rustikální tvary. Strojek především usnadňuje dosažení stejnoměrné tloušťky s menší námahou a spolehlivějším výsledkem.

Proč těsto ve strojku praská?

Často je příliš suché nebo si dostatečně neodpočinulo. Nechte je odležet, aby mouka vstřebala tekutinu, potom začněte na širším nastavení válců a tloušťku zmenšujte postupně.

Proč se těsto lepí na strojek?

Může být trochu příliš mokré nebo ho stačí na povrchu lehce poprášit moukou. Jemně pomoučněte těsto a plynule je protahujte. Dbejte na to, aby se mouka nehromadila ve válcích.

Mohu se strojkem připravit plněné těstoviny?

Ano. Strojek je zvlášť užitečný při válení tenkých stejnoměrných plátů, které se kolem náplně dobře uzavírají. Snižuje tak riziko, že na okrajích zůstane silné těsto, které se dostatečně neuvaří.

Jaký je rozdíl mezi ručním a elektrickým strojkem na těstoviny?

Oba mají těsto vyválet rovnoměrně. Elektrické modely ušetří námahu, ale i při jejich použití musíte správně odhadnout konzistenci těsta, nechat je odležet a přiměřeně podsypávat, aby se nelepilo ani netrhalo.

Hlavní předností jsou stejnoměrné pláty

Strojek na těstoviny se vyplatí, pokud chcete spolehlivě dosahovat stejné tloušťky a usnadnit si válení, zejména u dlouhých plátů a plněných těstovin. Zacházejte s ním jako s přesným nástrojem: nechte těsto odpočinout, ztenčujte je postupně a moukou šetřete, aby zůstalo vláčné a soudržné.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda