Yemas de Santa Teresa (tojássárgája édességek)

• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 60 ml Víz
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 8 Tojássárgája, nagy tojásból

1. Tedd a 150 g porcukrot és a vizet egy kis lábasba. Reszeld finomra a citrom héját a lábasba, majd add hozzá az 1 ek citromlevet. Kíméletesen melegítsd, kevergetve, épp csak addig, amíg a cukor feloldódik.
2. Forrald fel a szirupot gyöngyöző forrásig, és főzd 3–5 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd állni 2 percig, hogy forró legyen, de ne bugyogjon hevesen.
3. Tedd a tojássárgájákat egy keverőtálba, és röviden verd fel, hogy fellazuljanak. Lassan, vékony sugárban öntsd hozzá a forró szirupot, folyamatosan habverővel keverve, hogy a sárgája ne csapódjon ki. Szűrd vissza a keveréket a lábasba, hogy eltávolítsd a megfőtt sárgájadarabokat és a reszelt héjat.
4. Alacsony lángon főzd, folyamatosan keverve habverővel vagy fakanállal, amíg a keverék nagyon sűrű lesz, és elválik a lábas oldalától. Ez általában 8–12 percet vesz igénybe; tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne forrjon fel.
5. Kapard a masszát egy tányérra, és terítsd szét kissé, hogy gyorsabban kihűljön. Hűtsd, amíg elég szilárd lesz a formázáshoz, kb. 20 percig.
6. Tedd a maradék 50 g porcukrot egy tányérra. Tiszta, enyhén nedves kézzel formázz a masszából kis golyókat, majd forgasd meg mindegyiket a cukorban, hogy bevonja. Szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.