Mac and Cheese Clássico no Forno
Porque esta receita funciona
- Molho de queijo liso: Um molho de leite engrossado com farinha dá ao cheddar uma base estável e cremosa, em vez de um resultado gorduroso ou talhado.
- Topo estaladiço, centro macio: O pão ralado doura no forno, enquanto o macarrão por baixo se mantém envolvido num molho rico e brilhante.
- Sabor familiar e satisfatório: Cheddar, manteiga, leite e um pouco de mostarda criam a riqueza salgada que se espera de mac and cheese gratinado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de servir: Deixa o prato repousar brevemente após assar para o molho assentar e servir de forma mais limpa.
- Melhor no próprio dia: A cobertura fica mais crocante quando servida pouco depois de assar, enquanto o centro ainda está quente e cremoso.
Dicas de textura
- Mantém a massa firme: Cozinha o macarrão um pouco antes do ponto al dente, pois continuará a amolecer no molho e no forno.
- Faz um molho mais liso: Adiciona o leite aos poucos e bate bem com um batedor de varas entre adições para manter o béchamel sem grumos.
- Para mais cor: Use o grelhador apenas brevemente no fim, vigiando de perto para que o pão ralado doure sem queimar.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom queijo que derreta bem: O cheddar dá ao molho o seu sabor clássico, intenso e saboroso; o Gruyère torna-o mais aveludado e ainda mais saboroso.
- Escorra bem a massa: O excesso de água pode tornar o molho mais líquido, por isso deixe o macarrão escorrer bem antes de o misturar.
- A escolha da farinha de pão faz diferença: O pão ralado comum faz uma crosta dourada e compacta, enquanto o panko dá uma cobertura mais leve e estaladiça.
Dicas para preparar com antecedência
- Montar com antecedência: O mac and cheese pode ser montado com antecedência, tapado e refrigerado, e depois levado ao forno até ficar bem quente por completo.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de leite se o molho parecer seco.
- Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver.
- Cozinha o macarrão até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto a menos do que a embalagem indica. Escorre bem num escorredor e reserva.
- Derrete a manteiga num tacho em lume médio. Junta a farinha de trigo com uma vara de arames e cozinha por 1 minuto, até cheirar ligeiramente a bolacha, mas sem alourar.
- Junta aos poucos o leite gordo, batendo com a vara de arames até ficar liso, e leva a lume brando, mexendo frequentemente. Cozinha por 3 a 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Retira o tacho do lume e incorpora com uma vara de arames a mostarda Dijon, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Junta o queijo cheddar e mexe até derreter completamente e ficar brilhante.
- Junta o macarrão escorrido ao molho de queijo e mexe até ficar uniformemente coberto. Deita num tabuleiro de forno e nivela a superfície.
- Polvilha o pão ralado uniformemente por cima. Leva ao forno por 15 a 18 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
- Deixa repousar por 5 minutos para o molho assentar ligeiramente e serve quente. Se quiseres mais cor, leva ao grelhador do forno por pouco tempo, vigiando de perto.
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Notas da receita
Dicas
- Cozinha o macarrão ligeiramente menos para que fique agradavelmente firme depois de ir ao forno.
- Para o molho mais liso, adiciona o leite gradualmente e bate sempre com uma vara de arames para evitar grumos.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que o prato fica bem quente por completo no forno.
Substituições
- Substitui queijo cheddar por queijo Gruyère para um final mais a frutos secos e mais saboroso.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura.
- Substitui pão ralado por pão ralado panko para uma cobertura mais leve e mais estaladiça.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; adiciona um pouco de leite gordo se parecer seco. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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