Metoden gäller välbekanta odlade matsvampar från butik, som vita och bruna champinjoner och shiitake. Ta bort smuts och anpassa bitarna till rätten. Rengöring identifierar inte vild svamp och gör inte en okänd svamp ätlig.
Steg för steg
Kontrollera och rengör svampen
Kasta slemmig eller förstörd svamp. Torka bort lös jord med en fuktig duk, eller skölj snabbt under rinnande vatten precis före användning. Klappa sköljd svamp torr i stället för att låta den ligga i blöt.
Skär bara bort det som behövs
Ta bort torra stjälkändar. Stjälkar från vita och bruna champinjoner går oftast att använda. Ta bort sega shiitakestjälkar i rätter där de skulle förbli svårtuggade. Anpassa förberedelsen till sorten.
Gör ungefär lika stora bitar
Lägg svampen på en stadig sida och skiva, halvera eller kvarta enligt receptet. Dela stora svampar mer än små så att de tillagas jämnt. Skiva inte allt mycket tunt om rätten behöver rejäla bitar.
Använd den förberedda svampen
Tillaga snart eller ställ i kyl tills den behövs. För bryning, lägg en lagom omgång i pannan och låt vätskan avdunsta först, så att en stekyta kan bildas.
Mörka skivor och våta pannor
Skivorna under portobellons hatt är ätliga men kan mörkfärga en ljus fyllning eller sås. Skrapa försiktigt bort dem med en sked om utseendet spelar roll. En full panna med våt svamp släpper vätska. Ge svampen tid och plats i stället för att hälla mer olja i vattnet.
