Ohje koskee tuttuja viljeltyjä ruokasieniä, kuten kaupasta ostettuja valkoisia ja ruskeita herkkusieniä sekä siitakkeita. Poista pintalika ja leikkaa ruokaan sopiviksi. Luonnonsientä ei voi tunnistaa puhdistamalla, eikä puhdistaminen tee tuntemattomasta sienestä syötävää.
Vaihe vaiheelta
Tarkista ja puhdista sienet
Heitä limaiset tai pilaantuneet sienet pois. Pyyhi irtomulta kostealla liinalla tai huuhtele nopeasti juoksevassa vedessä juuri ennen käyttöä. Taputtele huuhdellut kuiviksi, älä jätä likoamaan.
Poista vain tarpeelliset osat
Leikkaa jalkojen kuivat päät pois. Valkoisten ja ruskeiden herkkusienten jalat voi yleensä käyttää. Poista sitkeät siitakkeen jalat ruoista, joissa ne jäisivät vaikeasti pureskeltaviksi. Käsittele sienilajin mukaan.
Tee suunnilleen samankokoisia paloja
Aseta sieni tukevalle sivulle ja viipaloi, puolita tai leikkaa neljään osaan reseptin mukaan. Jaa isot pienempiä useampaan osaan, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin. Älä viipaloi kaikkea hyvin ohueksi, jos ruokaan tarvitaan reiluja paloja.
Käytä valmistellut sienet
Kypsennä pian tai säilytä jääkaapissa käyttöön asti. Ruskistamista varten laita pannulle sopiva erä ja anna irtoavan nesteen ensin haihtua, jotta paistopinta voi muodostua.
Tummat heltat ja märkä pannu
Portobellon heltat ovat syötäviä, mutta voivat tummentaa vaalean täytteen tai kastikkeen. Kaavi ne varovasti lusikalla pois, jos ulkonäöllä on väliä. Täysi pannullinen märkiä sieniä päästää nestettä. Anna aikaa ja tilaa sen sijaan, että lisäisit öljyä vesilammikkoon.
