Ta metoda dotyczy znanych grzybów uprawnych sprzedawanych jako żywność, takich jak białe i brązowe pieczarki oraz shiitake. Usuń zabrudzenia i przygotuj kawałki do dania. Czyszczenie nie służy rozpoznawaniu dzikich grzybów ani nie czyni nieznanego grzyba jadalnym.
Krok po kroku
Sprawdź i oczyść grzyby
Wyrzuć śliskie lub zepsute grzyby. Luźną ziemię zetrzyj wilgotną ściereczką albo krótko opłucz pod bieżącą wodą tuż przed użyciem. Opłukane osusz, zamiast zostawiać do moczenia.
Odetnij tylko to, co trzeba
Usuń suche końce trzonów. Trzony białych i brązowych pieczarek zwykle nadają się do użycia. Twarde trzony shiitake lepiej usuń z dań, w których pozostałyby łykowate. Dopasuj przygotowanie do odmiany.
Pokrój podobne kawałki
Oprzyj grzyb na stabilnym boku i pokrój w plastry, połówki lub ćwiartki zgodnie z przepisem. Duże grzyby dziel bardziej niż małe, by były gotowe w podobnym czasie. Nie krój wszystkiego bardzo cienko, jeśli danie potrzebuje większych kawałków.
Wykorzystaj przygotowane grzyby
Przyrządź je szybko albo schowaj do lodówki do czasu użycia. Do rumienienia wrzucaj na patelnię niezbyt duże porcje i pozwól odparować wodzie, zanim na grzybach zacznie powstawać zrumieniona skórka.
Ciemne blaszki i mokra patelnia
Blaszki portobello są jadalne, ale mogą przyciemnić jasny farsz lub sos. Delikatnie wybierz je łyżeczką, jeśli wygląd ma znaczenie. Przepełniona patelnia mokrych grzybów zbierze płyn. Daj im czas i miejsce, zamiast dolewać oleju do kałuży wody.
