Metoden gjelder kjente dyrkede matsopper fra butikken, som hvit og brun sjampinjong og shiitake. Fjern overflatesmuss og tilpass bitene til retten. Rensing identifiserer ikke villsopp og gjør ikke en ukjent sopp spiselig.
Trinn for trinn
Kontroller og rens soppen
Kast slimete eller bedervet sopp. Tørk av løs jord med en fuktig klut, eller skyll raskt under rennende vann rett før bruk. Klapp skylt sopp tørr i stedet for å la den ligge i bløt.
Skjær bare bort det som trengs
Fjern tørre stilkender. Stilkene på hvit og brun sjampinjong kan vanligvis brukes. Fjern seige shiitakestilker fra retter der de ville bli seige å tygge. Tilpass klargjøringen til sorten.
Lag omtrent like store biter
Legg soppen på en stødig side og skjær skiver, halver eller del i fire etter oppskriften. Del store sopper mer enn små så de tilberedes omtrent like raskt. Ikke skjær alt svært tynt hvis retten trenger større biter.
Bruk den klargjorte soppen
Tilbered raskt eller sett i kjøleskapet til bruk. For bruning, ha en passe omgang i pannen og la væsken fordampe først, slik at det kan dannes stekeskorpe.
Mørke skiver og våte panner
Skivene under portobellohatten er spiselige, men kan mørkfarge et lyst fyll eller en saus. Skrap dem forsiktig ut med en skje hvis utseendet er viktig. En full panne med våt sopp avgir væske. Gi soppen tid og plass i stedet for mer olje i vannet.
