Rolo de carne com puré de batata
Porque esta receita funciona
- Combinação clássica de comida reconfortante: Um bolo de carne salgado com cobertura glaceada e puré de batata cremoso dão ao prato o seu equilíbrio familiar de riqueza, maciez e acidez.
- Bolo bem temperado: Molho Worcestershire, Dijon, cebola e alho criam profundidade sem complicar a mistura.
- Método simples e direto: O bolo é misturado, moldado numa forma e assado, enquanto as batatas cozinham separadamente ao lado dele.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa o rolo de carne repousar durante todo o tempo de descanso para os sucos assentarem e as fatias se manterem unidas.
- Aproveita bem o tempo de forno: Começa as batatas assim que o rolo de carne estiver no forno, para o puré ficar pronto perto da hora de servir.
Dicas de textura
- Mantém o rolo macio: Mistura a carne de vaca só até ficar incorporada; mexer demais pode deixar o rolo de carne final compacto.
- Puré mais cremoso: Deixa as batatas escorridas secarem ao vapor por instantes na panela quente antes de esmagar, para absorverem bem a manteiga e o leite.
- Fatias mais limpas: Pressiona a mistura de forma uniforme na forma de bolo inglês e alisa o topo para cozinhar e fatiar de maneira mais uniforme.
Erros comuns
- Misturar demasiado a carne: Para de misturar assim que o pão ralado, o ovo e os temperos estiverem bem distribuídos.
- Batatas aguadas: Escorre bem as batatas e deixa o vapor em excesso escapar antes de adicionar a manteiga e o leite.
- Cozinhar pouco o centro: Se estiveres a usar um termómetro, verifica se o centro atinge 71°C (160°F), especialmente ao servir grupos vulneráveis.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para sobras: As fatias cozinhadas e o puré conservam-se bem no frigorífico até 3 dias, quando arrefecidos rapidamente e guardados num recipiente hermético.
- Adequado para congelar: Congele fatias de bolo de carne cozido para facilitar o reaquecimento; porcione o puré separadamente se congelar a refeição completa.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de leite para soltar o puré, se necessário.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Bolo de carne
Puré de batata
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Pica finamente a cebola.
- Numa taça, mistura a carne de vaca picada, o pão ralado, o ovo, o molho Worcestershire, a mostarda Dijon, o alho em pó, o sal marinho fino, a pimenta-preta e a cebola. Mistura com as mãos só até ficar bem ligado, sem trabalhar demasiado.
- Pressiona a mistura numa forma de bolo inglês e alisa o topo. Leva ao forno durante 45 minutos, até o rolo de carne estar firme e começar a alourar nas bordas.
- Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver; depois, deixa cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, até ficarem muito tenras.
- Pincela o ketchup por cima do rolo de carne. Volta a levar ao forno durante 10 minutos, até a cobertura parecer pegajosa e ligeiramente escurecida.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente durante 1 minuto para secarem ao vapor. Esmaga com a manteiga e, depois, vai incorporando o leite gordo aos poucos até ficar cremoso e liso.
- Deixa o rolo de carne repousar durante 5 minutos e, depois, corta em fatias. Serve com o puré de batata.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias direitas, deixa o rolo de carne repousar os 5 minutos completos antes de cortar.
- Se tiveres um termómetro, o rolo de carne está pronto quando o centro atingir 71°C (160°F).
- Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o rolo de carne está bem cozinhado e bem quente.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por ketchup para uma cobertura e um rolo mais doces e suaves.
- Substitui o leite gordo por água para um puré mais leve, juntando aos poucos até a textura ficar certa.
- Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten para uma versão sem glúten.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece as fatias e o puré num forno a 180°C (355°F), tapados, durante 15 a 20 minutos, até ficarem bem quentes; junta um pouco de leite gordo para soltar o puré, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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