Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base épaisse et crémeuse: Égoutter brièvement le yaourt grec entier élimine l’excès de petit-lait, donnant au shrikhand une texture plus dense et plus onctueuse, sans cuisson.
- Douceur fruitée équilibrée: Une mangue bien mûre apporte une douceur naturelle et de la couleur, tandis que la cardamome et le safran ajoutent du parfum pour que le dessert ne paraisse pas fade.
- Peu de préparation active: La majeure partie du temps consiste à égoutter et à réfrigérer, avec seulement un bref coup de fouet avant de servir.
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Conseils de timing
- Réfrigérer avant de servir: Un court passage au froid aide le yaourt à se raffermir légèrement et permet à la mangue, à la cardamome et au safran de se fondre en une saveur plus harmonieuse.
- Temps surtout passif: La recette est rapide à assembler, mais ce sont les étapes d’égouttage et de réfrigération qui donnent la bonne finition épaisse et froide.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez une mangue très mûre: Une mangue mûre et parfumée donne la meilleure couleur et une douceur naturelle ; un fruit pas assez mûr peut rendre le dessert moins savoureux.
- Choisis un yaourt entier: Le yaourt grec entier donne une texture plus riche et se tient mieux une fois mélangé à la pulpe de mangue.
- Faire infuser le safran: Faire tremper le safran dans de l’eau chaude avant de mélanger aide à libérer sa couleur et son arôme plus uniformément dans le yaourt.
Conseils de texture
- Pour un shrikhand plus épais: Égoutte le yaourt plus longtemps si tu préfères une texture plus dense, plus traditionnelle, qui se mange à la cuillère.
- Garde la mangue bien lisse: Écrase bien la mangue fibreuse avant de l’ajouter afin que le dessert reste soyeux plutôt que filandreux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Prépare le shrikhand à l’avance et garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Servir bien frais: Garde-le au froid pour une saveur plus nette et la meilleure texture, en remuant brièvement avant de servir si du liquide se sépare.
- Ajoute les fruits à coque en dernier: Parsème les pistaches sur le dessus juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Placez une passoire au-dessus d’un bol et versez-y le yaourt grec. Laissez égoutter 20 minutes pour l’épaissir davantage.
- Mettez le safran dans une petite tasse résistante à la chaleur et ajoutez 1 tbsp d’eau tout juste bouillie de la bouilloire. Laissez infuser 5 minutes, puis remuez pour libérer la couleur.
- Épluchez les mangues, détachez la chair des noyaux, puis écrasez la chair à la fourchette en une pulpe lisse. Vous devez obtenir une purée épaisse, qui se mange à la cuillère.
- Raclez le yaourt épaissi dans un saladier et incorporez au fouet le sucre glace et la cardamome moulue jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporez au fouet la pulpe de mangue et le safran avec son liquide d’infusion jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Couvrez et réfrigérez 10 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit légèrement pris et froid. Goûtez et fouettez brièvement à nouveau si cela doit être détendu avant de servir.
- Hachez grossièrement les pistaches et parsemez-en le shrikhand juste avant de servir. Sers froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilisez une mangue très mûre pour la meilleure saveur et couleur; si elle est fibreuse, écrasez bien pour que le shrikhand reste soyeux.
- Pour une texture plus épaisse et plus traditionnelle, égouttez le yaourt grec 10 à 15 minutes de plus.
- Si vous servez à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilisez du yaourt pasteurisé et gardez le dessert bien réfrigéré.
Substitutions
- Remplacez les pistaches par des amandes pour un croquant différent.
- Remplacez le sucre glace par du sucre en poudre, en fouettant 1 minute de plus pour qu’il se dissolve complètement.
- Remplacez la cardamome moulue par une plus petite pincée de filaments de safran séchés pour une saveur davantage centrée sur le safran.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conservez couvert au réfrigérateur et servez bien froid. Remuez brièvement avant de servir si un peu de liquide se sépare.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Pistaches
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