Žemlovka s máslem

Bread and butter pudding je klasický britský pečený dezert s pudinkovým krémem, který z obyčejného chleba, másla a mléka udělá něco měkkého, bohatého a uklidňujícího. Plátky lehce okoralého bílého chleba se pomažou máslem, proloží rozinkami a pak se zalijí vanilkovým vaječným krémem obohaceným mlékem a smetanou ke šlehání (min. 35 %). Při pečení na 180°C (355°F) povrch zezlátně a lehce zkřehne, zatímco střed zůstane jemný s lehkým chvěním. Citronová kůra a skořice dodají hřejivost a svěžest, takže je obzvlášť dobrý podávaný teplý s extra krémem nebo smetanou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Nechte pečivo nasáknout: 10minutové odstátí před pečením pomůže krému dostat se do středu vrstev chleba a zajistí měkčí ztuhnutí.
Podávejte teplé, ne rovnou z trouby: Krátký odpočinek po pečení umožní krému se usadit a zároveň udrží pudink teplý a vhodný k nabírání lžící.

Poznámky k surovinám

Použijte lehce okoralý chléb: Starší bílý chléb lépe drží tvar a nasává krém rovnoměrněji než úplně čerstvý, měkký chléb.
Citronová kůra krém odlehčí: Jemně nastrouhaný nevoskovaný citron dodá svěžest, aniž by pudink chutnal kysele.

Tipy na texturu

Hledejte lehké chvění: Střed by měl být jemně ztuhlý, ne pevný; při odpočinku bude dál tuhnout.
Podle potřeby zakryjte vršek: Pokud chléb hnědne příliš rychle, přesuňte nádobu na nižší rošt v troubě, aby střed mohl dokončit tuhnutí.

Tipy na přípravu předem

Ohřívejte zlehka: Porce ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu, nebo je ohřívejte v mikrovlnné troubě krátkými intervaly, abyste nepřevařili pudinkový krém.
Nejlepší čerstvě upečené: Pudink vydrží v lednici pár dní, ale kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem je nejlepší v den upečení.