Spaghetti alla Carbonara (roomalainen muna- ja porsaspasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen roomalainen menetelmä: Munankeltuainen, Pecorino Romano, guancialen rasva ja pastan keitinvesi tekevät kermaisen kastikkeen ilman kermaa.
- Syvä suolainen maku: Sulatettu guanciale tuo porsasmaista täyteläisyyttä, Pecorino Romano lisää terävää suolaisuutta ja mustapippuri antaa annokselle sille ominaisen potkun.
- Silkkinen kastike: Pastan viimeistely pois lämmöltä antaa munaseoksen paksuuntua hellästi ja tarttua spagettiin sen sijaan, että se hyytyisi munakkaaksi.
- Nopea mutta tarkka: Kastike valmistuu pastan kypsyessä, joten tämä on nopea ruoka, jossa ajoitus ja lämmönhallinta ovat tärkeimpiä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Roomalaiseen tapaan: Carbonara yhdistetään läheisesti Roomaan, ja se tehdään yleensä guancialesta, Pecorino Romanosta, kananmunasta ja mustapippurista, ei kermasta.
- Yleiset vaihdot: Pancetta ja parmesaani ovat käytännöllisiä vaihtoehtoja, mutta lopputulos on miedompi ja vähemmän selvästi roomalainen.
Raaka-ainevinkit
- Valitse guanciale, jos mahdollista: Guancialesta irtoaa erityisen täyteläistä, suolaista rasvaa, joka auttaa kantamaan kastiketta ja antaa carbonaralle sen tunnusomaisen syvyyden.
- Raasta juusto hienoksi: Hienoksi raastettu Pecorino Romano sekoittuu tasaisemmin munankeltuaisten kanssa ja auttaa kastiketta emulgoitumaan nopeasti.
- Tarkkaile suolaa: Guanciale ja Pecorino Romano ovat molemmat suolaisia, joten suolaa pastavesi reilusti, mutta maista ennen kuin lisäät lopuksi yhtään suolaa.
Rakennevinkit
- Hallitse lämpöä: Nosta pannu pois liedeltä ennen kuin lisäät munaseoksen; pastan jälkilämpö riittää suurustamaan kastikkeen hellästi.
- Lisää pastavettä vähitellen: Ohenna kastiketta tilkka kerrallaan samalla kun sekoitat, ja lopeta, kun se näyttää kiiltävältä ja peittää spagetin.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Carbonara on parhaimmillaan heti, kun kastike on kiiltävä ja pasta on kastikkeen peitossa; se sakenee nopeasti seistessään.
- Valmistele ennen valuttamista: Anna guancialen rasvan sulaa ja pidä muna-juustoseos valmiina ennen kuin pasta valmistuu, jotta lopullinen sekoitus käy nopeasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se reilusti hienolla merisuolalla. Lisää spagetti ja keitä al dente -kypsäksi sekoittaen kerran tai kaksi.
- Leikkaa sillä välin guanciale pieniksi tikuiksi. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja paista guancialea, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat rapeita ja kullanruskeita; lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä vain, jos pannu näyttää alussa kuivalta.
- Vatkaa kulhossa munankeltuaiset ja suurin osa Pecorino Romano -juustosta, ja säästä vähän tarjoiluun. Sekoita joukkoon mustapippuri.
- Ota juuri ennen valutusta talteen noin 150 ml pastan keitinvettä. Valuta spagetti ja lisää se heti pannulle guancialen joukkoon, ja pyörittele niin, että se peittyy sulaneeseen rasvaan.
- Nosta pannu pois liedeltä ja odota 30 sekuntia, jotta pasta lakkaa sihisemästä. Lisää muna-juustoseos ja pyörittele voimakkaasti pihdeillä, lisäten tilkka talteen otettua pastavettä vähän kerrallaan, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää spagetin ilman että se munakokkaroituu.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö pois päältä, kun lisäät munankeltuaiset; pastan jälkilämpö riittää suurustamaan kastikkeen ilman että se juoksettuu.
- Käytä talteen otettua pastavettä vähitellen: tavoitteena on silkkinen, pastaan tarttuva kastike, ei vetinen lammikko pannun pohjalla.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua munankeltuaista.
Korvaukset
- Korvaa Pecorino Romano -juusto parmesaanilla, jos haluat miedomman ja vähemmän kirpeän lopputuloksen.
- Korvaa guanciale pancettalla samankaltaisen suolatun porsaan maun saamiseksi, vaikka se on hieman vähemmän täyteläistä.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Carbonara on parhaimmillaan heti syötynä. Jos jää tähteitä, jäähdytä nopeasti ja laita jääkaappiin; lämmitä varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, koko ajan sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Uunimakaroni ja juusto cheddarilla ja korppujauhoilla
Uunimakaroni kermaisessa cheddar-kastikkeessa ja korppujauhoilla
Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)
Spagettia simpukoilla valkoviini-, valkosipuli- ja persiljakastikkeessa
Intialainen masalapasta
Penne mausteisessa tomaattimasalassa ja garam masalassa
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Spaghetti alla Puttanesca (tomaatti-, oliivi- ja sardellipasta)
Spagetti tomaattikastikkeessa oliiveilla, sardelleilla ja kapriksilla
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Belgialainen olut-chili naudanlihalla, pavuilla ja tomaateilla
Naudanliha-papuchili haudutettuna belgialaisessa oluessa ja tomaateissa
Rinderrouladen (saksalaiset naudanliharullat sinapilla ja pekonilla)
Naudanliharullat sinapilla, pekonilla, suolakurkulla ja kastikkeella
Kampasimpukoita kukkakaalipyreen ja rapean pancettan kanssa
Paistetut kampasimpukat kukkakaalipyreellä ja rapealla pancettalla
Kreikkalaistyylinen joulukinkkupaisti sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Kreikkalaistyylinen porsaanpaisti sitruunalla, oreganolla ja uuniperunoilla
Rogan Josh (kashmirilaisittain maustettu lammascurry)
Pitkään haudutettu lammascurry jogurtilla ja kashmirilaisilla mausteilla
Schweinshaxe (paahdettu porsaan potka)
Paahdettu porsaan potka rapealla pinnalla ja helpolla olutkastikkeella
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreessa basilikapestossa ja parmesaanissa
Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)
Sisilialainen spagetti valkosipulilla, chilillä ja paahdetuilla korppujauhoilla
Saatat pitää myös näistä
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl sushiriisillä, avokadolla ja edamamella.
Parsakaali-Stiltonkeitto
Kermainen parsakaali-Stilton-keitto, joka soseutetaan sileäksi purjon kanssa
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 currylehdillä ja sitruunalla.
Vietnamilaiset porsasvartaat air fryerissa
Mehukkaat porsasvartaat sitruunaruoholla, kalakastikkeella ja valkosipulilla.
Vegaaninen shepherd’s pie linsseillä, sienillä ja muusilla
Vegaaninen shepherd’s pie linsseillä, sienillä ja oliiviöljymuusilla
Kookosbarfi (intialaiset kookosfudgepalat)
Kookosbarfi-neliöt kondensoidulla maidolla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
