Empanada Gallega (paj med tonfisk och paprika)

I Galicien syftar empanada gallega på en stor matpaj som görs för att skäras upp och delas, snarare än de små handpajer som ofta förknippas med empanadas på andra håll. Den här versionen har ett olivoljeberikat pajskal som omsluter en fyllning av tonfisk, lök och röd paprika som får koka ihop med tomatpassata och söt paprika tills den är söt, matig och väl koncentrerad. Pajskalet gräddas krispigt och gyllene medan fyllningen förblir tillräckligt saftig för att kunna skäras snyggt efter en kort vila. Den är särskilt praktisk eftersom den är god både varm och i rumstemperatur, vilket gör den lämplig till lunch, picknick, bufféer eller mat som kan förberedas i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna innan du monterar: Låt tonfisk- och paprikablandningen svalna innan du breder ut den över degen, annars kan pajskalet mjukna före gräddningen.
Vila före skivning: En kort vila efter gräddningen hjälper fyllningen att sätta sig, vilket ger snyggare bitar och en bättre struktur mellan skal och fyllning.

Tradition och varianter

Galicisk stil: Empanada Gallega görs vanligtvis som en stor platt paj snarare än som portionsbakverk, och skärs sedan i rutor eller klyftor vid servering.
Variationer på fyllningen: Tonfisk och paprika är en vanlig variant, men galiciska empanadas görs också med andra fyllningar av skaldjur, kött eller grönsaker.

Texturtips

Tjocka fyllningen ordentligt: Låt tomatblandningen sjuda tills den ser marmeladig ut snarare än lös, så att bottnen håller sig krispig och fyllningen inte läcker ut.
Förslut ordentligt: Tryck ihop och nyp till kanterna ordentligt, skär sedan ett ånghål i mitten så att degen gräddas jämnt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg för enkel servering: Grädda empanadan i förväg, låt den svalna helt och ställ sedan in den i kylskåp tills den behövs.
Värm upp för en krispigare yta: Värm skivor på en plåt i stället för i mikron för att få degen att bli bra igen.