Gemischte Gemüse-Cutlets (panierte Bratlinge aus Kartoffeln, Karotten und Erbsen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen weich: Ein Mehlteig hilft, dass die Semmelbrösel an den Patties haften, und sorgt für eine knusprige Hülle um die zarte, gestampfte Gemüsefüllung.
- Warme, herzhafte Würze: Ingwer, grüne Chili, Garam Masala und Kreuzkümmel geben Tiefe, ohne die Süße von Karotte und Erbsen zu überdecken.
- Gut zum Vorbereiten: Die geformten Cutlets können vor dem Braten gekühlt werden, und gebratene Cutlets lassen sich in der Pfanne oder im Ofen gut aufwärmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Cutlet: Entferne die Kerne aus der grünen Chili, oder verwende weniger Chili und lass Kreuzkümmel und Garam Masala den Geschmack tragen.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere grüne Chili oder lass einige Kerne drin und halte die zusätzliche Schärfe mit genug Salz und frischem Koriander im Gleichgewicht.
- Die Schärfe ausgewogen halten: Mit Koriander-Chutney für Frische servieren oder mit Ketchup für einen süßeren Kontrast zu Chili und warmen Gewürzen.
Häufige Fehler
- Das Gemüse nicht gut abtropfen lassen: Zu viel Feuchtigkeit macht die Mischung locker und schwerer zu formen, daher das gekochte Gemüse kurz ausdampfen lassen, bevor du es stampfst.
- Bei zu hoher Hitze braten: Halte die Pfanne bei gleichmäßiger mittlerer Hitze, damit die Panade gleichmäßig bräunt, während die Mitte durchwärmt.
- Zu viele auf einmal hinzufügen: In Portionen braten, um die Öltemperatur zu halten und jedem Cutlet zu einer knusprigen, goldenen Kruste zu verhelfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor dem Garen formen: Die Patties können vor dem Braten geformt und kurz gekühlt werden, was hilft, sie zu festigen, wenn sich die Mischung weich anfühlt.
- Gebratene Cutlets einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in einer einzelnen Lage einfrieren und dann zur längeren Aufbewahrung in einen dicht schließenden Behälter umfüllen.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: In einer Pfanne mit etwas Öl erwärmen oder in einem 200°C (390°F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß sind.
Serviervorschläge
- Klassische Chutney-Kombination: Koriander-Chutney bringt Frische und einen frischen, kräuterigen Kontrast zur gebratenen Panade.
- Süß-säuerliche Option: Ketchup passt einfach und familienfreundlich zur gewürzten Kartoffelfüllung.
- Heiß servieren: Diese Cutlets schmecken am besten kurz nach dem Braten, wenn die Semmelbrösel-Panade am knusprigsten ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL feines Meersalz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die grünen Erbsen für die letzten 2 Minuten dazugeben, nur bis sie durchgewärmt sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann.
- Das Gemüse in eine Rührschüssel geben und zu einem überwiegend glatten Püree zerstampfen, mit ein paar kleinen Stückchen für Textur. Die Ingwerwurzel fein reiben, die grüne Chilischote fein hacken und den frischen Koriander hacken. Rühre sie zusammen mit dem Garam Masala, gemahlenem Kreuzkümmel und dem restlichen feinen Meersalz unter das Püree.
- Teile die Mischung in 8 Patties und drücke sie fest an, damit sie zusammenhalten. Gib das Weizenmehl in eine flache Schüssel und schlage 90 ml Wasser unter, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Gib die Semmelbrösel in eine zweite flache Schüssel.
- Tauche jedes Patty in den Mehlteig, lass den Überschuss abtropfen und wälze es dann gründlich in Semmelbröseln. Lege die panierten Schnitzel auf einen Teller und drücke sie leicht an, damit die Brösel besser haften. Wenn sich die Mischung weich anfühlt, stelle die Patties vor dem Braten 10 Minuten kalt.
- Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise in wenig Öl 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und reguliere die Hitze so, dass die Brösel nicht verbrennen. Lass sie kurz auf einem Teller abtropfen und serviere sie heiß.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Textur das Gemüse gründlich abtropfen lassen und vor dem Pürieren ausdampfen lassen; überschüssige Feuchtigkeit macht die Schnitzel schwerer zu formen.
- Halte das Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze, damit die Schnitzel durchwärmen, bevor die Semmelbrösel nachdunkeln.
- Wenn du für Kinder oder für Personen servierst, die empfindlich auf Schärfe reagieren, entferne vor dem Hacken die Kerne aus der grünen Chilischote.
Alternativen
- Ersetze die grüne Chilischote durch eine kleinere Menge gemahlenen Kreuzkümmel für ein milderes Schnitzel.
- Ersetze die Semmelbrösel durch feinere Semmelbrösel für eine gleichmäßigere Panade.
- Ersetze das Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein etwas fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite aufwärmen oder bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten backen, bis sie sehr heiß sind. Gegarte Schnitzel in einer Lage einfrieren, dann in einen Behälter umfüllen; gefroren im Ofen bei 200°C (390°F) 18 bis 22 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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