Kantonesischer gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

• 1 mittel Wolfsbarsch, im Ganzen, geputzt
• 25 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 4 Frühlingszwiebel, frisch
• 45 ml Helle Sojasoße
• 10 ml Reisessig
• 1 TL Feiner Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 3 EL Pflanzenöl

1. Setze einen Dämpfeinsatz auf einen großen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Während es aufheizt, den Ingwer in feine Stifte schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden.
2. Den Wolfsbarsch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in deinen Dämpfeinsatz passt. Die Hälfte des Ingwers über den Fisch streuen, dann 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt.
3. Inzwischen helle Sojasauce, Reisessig, feinen Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es frisch und leicht bleibt.
4. Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer heben und die Flüssigkeit abgießen, die sich um den Fisch gesammelt hat. Das Soja-Dressing über den Fisch löffeln, dann den restlichen Ingwer und alle Frühlingszwiebeln daraufhäufen.
5. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das heiße Öl sofort über Ingwer und Frühlingszwiebeln gießen, damit es zischt und sein Aroma freisetzt, dann sofort servieren.

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