Pain Surprise (gefülltes französisches Partybrot)

• 800 g Weißbrot, rundes Brot
• 120 g Ungesalzene Butter, weich
• 200 g Frischkäse
• 15 g Schnittlauch
• 20 g Dijon-Senf
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g Luftgetrockneter Schinken, dünn geschnitten
• 200 g Räucherlachs, dünn geschnitten
• 180 g Gruyère

1. Mit einem Brotmesser einen Deckel vom oberen Teil des Brots abschneiden und ihn intakt lassen. Die Mitte aushöhlen und rundherum sowie am Boden eine stabile Hülle von etwa 2 cm Dicke stehen lassen. Das herausgenommene Brot in saubere, dünne Scheiben schneiden, um damit auszulegen und zu schichten.
2. In einer Schüssel die ungesalzene Butter und den Frischkäse glatt aufschlagen. Den frischen Schnittlauch fein schneiden, dann mit dem Dijon-Senf, etwas Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft sowie dem schwarzen Pfeffer untermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer mehr Zitronensaft anpassen, wenn du es frischer möchtest.
3. Den Gruyère dünn schneiden. Wenn die Schinken- oder Räucherlachsscheiben groß sind, zu ordentlichen Lagen falten, damit sie flach liegen. Alles bereitlegen, damit du das Brot schnell und gleichmäßig schichten kannst.
4. Eine dünne Schicht der Kräutermischung auf die Innenseite der Brothülle streichen, auch auf die Unterseite des Deckels. Boden und Seiten mit einer Lage der zugeschnittenen Brotscheiben auslegen und leicht andrücken, damit keine Lücken bleiben. Etwas mehr Kräutermischung auf das ausgelegte Brot streichen.
5. Die Füllungen in Schichten aufbauen: eine Lage Kochschinken, dann eine Lage Gruyère, dann eine Lage Brot, wobei jede Brotschicht dünn mit der Kräutermischung bestrichen wird. Mit einer Lage Räucherlachs wiederholen, dann Brot und Kräutermischung, und so weitermachen, bis das Brot dicht gefüllt ist. Mit einer letzten Brotschicht abschließen, die mit der restlichen Kräutermischung bestrichen wird, dann den Deckel wieder aufsetzen.
6. Das Brot leicht andrücken, um die Schichten zu verdichten, dann fest einwickeln und kühlen, damit es fest wird und sich sauber schneiden lässt. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, oder bis über Nacht für die saubersten Stücke. Bis zum Servieren kalt halten.
7. Auswickeln und den Laib mit einem Brotmesser in Stücke schneiden, dabei die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, damit die Kanten sauber bleiben. Kalt auf einem Brett zum Teilen servieren. Wenn er über Nacht gekühlt wurde, vor dem Schneiden 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er nicht reißt.

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