Rigatoni med citronricotta och blisterade körsbärstomater

Rigatoni med citronig ricotta och blisterstekta körsbärstomater ligger i den lättare änden av italiensk pastamatlagning, där några få bra ingredienser gör det mesta av jobbet. De räfflade rören fångar upp den varma tomatsaften och olivoljan, medan ricottan hålls fräsch och skedbar i stället för att kokas till en tung sås. Citronskal och saft skärper osten, basilika ger ett grönt lyft och parmesan ger en smakrik avslutning. Den går snabbt nog till lunch eller en vardagskvällsmiddag, men känns ändå generös: glansig pasta, syltiga spruckna tomater och sval, krämig ricotta i varje skål.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Använd pastavatten för glans: Tillsätt sparat pastavatten gradvis medan du vänder runt rigatonin, och sluta när såsen ser silkeslen ut och lätt täcker pastan.
Håll ricottan borta från värmen: Skeda citronricottan över pastan efter tillagning i stället för att sjuda den i pannan, så att den förblir krämig i stället för grynig.

Ingredienstips

Välj mogna körsbärstomater: Mogna tomater får snabbt blåsor och släpper sötare safter, som utgör basen i den lätta såsen.
Justera citronen efter smak: Börja med att blanda citronen i ricottan, tillsätt sedan lite mer juice bara om du vill ha en skarpare avslutning.
Riv basilikan: Att riva basilikan precis före servering hjälper till att hålla smaken fräsch och undviker att den blir stötskadd för tidigt.

Vanliga misstag

Pannan inte tillräckligt varm: Om pannan är för sval mjuknar tomaterna innan de får blåsor. Använd medelhög till hög värme och låt skalen få lite färg.
Att tillsätta vitlök för tidigt: Vitlök behöver bara få en kort stund när tomaterna har fått blåsor; tillsätter du den tidigare kan den smaka skarpt eller bränt.
Att hälla av allt pastavatten: Spara lite pastavatten innan du häller av, eftersom det hjälper olivoljan och tomatjuicerna att fästa på rigatonin.

Tips för att förbereda i förväg

Serveras bäst nygjorda: Kontrasten mellan varma tomater, glansig pasta och sval ricotta är som bäst direkt efter tillagning.
Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, tillsätt sedan ricottan på slutet för att bevara dess konsistens.