Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)

• 1.2 kg Łopatka cielęca, kawałek bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 60 g Masło niesolone
• 2 średnie Cebula żółta
• 350 g Grzyby
• 3 ząbki Czosnek
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 120 ml Śmietanka 36%

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz cielęcinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem.
2. Rozpuść około jedną trzecią masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę po 3 do 4 minut z każdej strony, aż dobrze się zrumieni, po czym przełóż do brytfanny.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię pozostałe masło. Drobno posiekaj cebulę, pokrój pieczarki w plasterki i rozgnieć czosnek, a następnie smaż z szczyptą soli przez 10 do 12 minut, aż cebula zmięknie, a pieczarki puszczą wodę i się zezłocą.
4. Obierz listki tymianku z gałązek i wmieszaj do pieczarek. Smaż przez 1 minutę, po czym przełóż do miski, aby ostygło przez 5 minut, dzięki czemu łatwiej będzie to nakładać.
5. Ostrym nożem natnij głęboko wierzch cielęciny, robiąc równe nacięcia w odstępach, nie przecinając do końca. Posmaruj musztardą wnętrze nacięć, a następnie wciśnij w nie mieszankę pieczarek i cebuli, dociskając ją mocno.
6. Wlej wino do brytfanny wokół cielęciny. Piecz przez 55 do 70 minut, polewając raz lub dwa, aż środek osiągnie 63°C (145°F) dla lekko różowego mięsa lub 68°C (155°F) dla bardziej wypieczonego.
7. Przełóż cielęcinę na deskę, luźno przykryj i odstaw na 15 minut. W międzyczasie postaw brytfannę na średnim ogniu na płycie i gotuj na wolnym ogniu soki z pieczenia przez 3 do 5 minut, zeskrobując przyrumienione resztki.
8. Wmieszaj śmietankę kremówkę i podgrzewaj delikatnie przez 2 do 3 minuty, aż lekko zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia. Pokrój cielęcinę i do podania polej ją kremowym sosem z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.