Shortbread écossais
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peu d’ingrédients, saveur nette: Le beurre, le sucre et la farine font l’essentiel du travail, donnant au shortbread un caractère net et riche, sans ajouts inutiles.
- Texture friable classique: La farine de riz aide à créer la texture fine et sableuse associée au shortbread traditionnel, tandis que la cuisson douce à basse température garde une couleur pâle.
- Se conserve bien: Une fois complètement refroidis, les biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique et sont faciles à préparer à l’avance pour offrir ou servir avec des boissons.
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Conseils de timing
- Découper tant que c’est tiède: Découpe le shortbread après son bref temps de refroidissement dans le moule ; il se tranche plus nettement avant de raffermir complètement.
- Laisse-le refroidir complètement: Laisse les fingers refroidir complètement avant de servir, afin que la mie se fixe et que les bords deviennent tendres et croustillants.
Conseils de texture
- Ne travaille pas trop la pâte: Mélange juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Trop travailler la pâte peut rendre les biscuits fermes plutôt que délicatement friables.
- Tasse uniformément: Une couche uniforme dans le moule aide le shortbread à cuire régulièrement, avec des centres pâles et des bords légèrement dorés.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un bon beurre: Le beurre est la saveur dominante, alors choisis-en un au goût net et crémeux.
- Pourquoi la farine de riz compte: La farine de riz donne au shortbread une texture sableuse plus traditionnelle; n’utiliser que de la farine ordinaire le rendra légèrement plus moelleux et moins friable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: Conservez le shortbread refroidi dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours.
- Congeler après cuisson: Congelez les bâtonnets refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Chemise un moule carré de 20 cm de papier cuisson, en laissant un peu de débord pour pouvoir le soulever ensuite.
- Dans un saladier, fouette le beurre demi-sel et le sucre en poudre jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux, mais sans aérer. Incorpore l’extrait de vanille au fouet.
- Ajoute la farine, la farine de riz et le sel fin de mer, puis mélange jusqu’à ce que la pâte se forme juste et qu’il ne reste plus de farine sèche. Verse dans le moule chemisé et presse en une couche régulière, en lissant le dessus.
- Pique toute la surface avec une fourchette. Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords soient blond doré et le centre pris.
- Laisse refroidir dans le moule 10 minutes, puis soulève à l’aide du papier cuisson et pose sur une planche. Tant qu’il est encore tiède, coupe en 12 bâtonnets, puis laisse refroidir complètement avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture classique du shortbread, mélange juste jusqu’à ce que la pâte se forme; trop travailler peut le rendre dur.
- Si le dessus colore trop vite, place le moule sur une grille plus basse pour le reste de la cuisson.
- Cela ne contient pas d’œuf, mais si tu sers des personnes vulnérables, veille à conserver et manipuler le beurre en toute sécurité et garde les biscuits bien couverts une fois refroidis.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par 1 c. à café d’extrait d’amande pour une note plus parfumée et plus noisettée.
- Remplace la farine de riz par la même quantité de farine pour un shortbread un peu moins friable, plus fondant.
Conservation
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours. Congele le shortbread refroidi dans un récipient fermé jusqu’à 2 mois; laisse décongeler à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit crousti-fondant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: bâtonnets de shortbread
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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