Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Proč tento recept funguje
- Tenká, křupavá textura: Vyválení vychlazeného těsta velmi tence pomůže sušenkám upéct se do pevné, křupavé textury, místo aby byly měkké.
- Hřejivá kořeněná chuť: Zázvor, skořice a hřebíček dodávají sušenkám jejich typický charakter pepperkaker, vyvážený karamelovými tóny ze sirupu a třtinového cukru.
- Snadná příprava předem: Těsto lze před pečením vychladit nebo zmrazit, takže je praktické pro pečení ve větším množství nebo rozložení práce do několika dnů.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude tvárné: Těsto by mělo být chladné a dost pevné, aby šlo čistě vyválet, ale ne tak tvrdé, aby na okrajích praskalo.
- Nechte je úplně vychladnout: Sušenky při chladnutí tuhnou, proto je po krátkém odpočinku na plechu přesuňte na mřížku a pro nejlepší křupnutí počkejte, až zcela vychladnou.
- Nejlepší po vychladnutí: Podávejte, jakmile sušenky úplně ztuhnou; teplé pepperkaker budou chutnat dobře, ale ještě nebudou mít výslednou křupavou strukturu.
Tipy na texturu
- Vyválejte tence: Tenký, rovnoměrný plát těsta je klíčem ke křupavým pepperkaker s čistými okraji a slyšitelným křupnutím.
- Skladujte vzduchotěsně: Po vychladnutí uchovávejte sušenky ve vzduchotěsné nádobě, aby zůstaly suché a křupavé.
- Zvládněte měkké těsto: Pokud těsto při válení začne lepit, krátce ho zchlaďte, než budete pokračovat, aby sušenky v troubě držely tvar.
Poznámky k surovinám
- Zlatý sirup: Zlatý sirup dodá plnou sladkost a pomáhá vytvořit karamelizovanou chuť typickou pro tento typ sušenek.
- Mleté koření: Použijte čerstvé, voňavé mleté koření pro co nejčistší chuť; staré koření může způsobit, že sušenky budou chutnat nevýrazně.
- Vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se do teplé směsi se sirupem vmíchá hladčeji a pomůže, aby se těsto rovnoměrně spojilo.
Tipy na přípravu předem
- Připravte těsto předem: Těsto lze připravit předem a uchovat vychlazené, pak ho před vyvalováním nechte mírně změknout.
- Zamrazte nepečené těsto: Před zamrazením těsto dobře zabalte, pak ho před vyvalováním a pečením nechte přes noc rozmrazit v lednici.
- Pečte po dávkách: Nepoužité těsto udržujte v chladu, zatímco se peče každý plech, aby se pozdější dávky daly úhledně vyválet a méně se rozlévaly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku, mletý zázvor, mletou skořici, mleté hřebíčky, jedlou sodu a jemnou mořskou sůl, aby se rovnoměrně spojily.
- Do rendlíku na mírném ohni dej nesolené máslo, zlatý sirup a světle hnědý cukr. Za stálého míchání zahřívej, dokud se máslo nerozpustí a směs není hladká, pak stáhni z ohně a nech 5 minut chladnout.
- Do teplé sirupové směsi metličkou zašlehej vejce, až bude lesklá. Nalij do suchých ingrediencí a promíchej na měkké těsto; zpočátku bude lehce lepivé.
- Vytvaruj z těsta plochý disk, přikryj a dej chladit, dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě vyválet. Snaž se o těsto, které je spíš chladné a tvárné než tvrdé.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Plechy vylož pečicí podložkou.
- Vychlazené těsto vyválej tence na lehce pomoučené ploše, asi na 2 mm, a průběžně ho otáčej, aby se nelepilo. Vykrajuj tvary a přenes na připravené plechy, mezi sušenkami nech trochu místa.
- Peč 7 až 9 minut, v polovině pečení plechy otoč, dokud nejsou okraje křupavé a sušenky lehce zhnědlé. Nech 2 minuty na plechu, pak přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout, aby zkřehly.
- Zopakuj válení a pečení se zbylým těstem; pokud začne měknout, krátce ho znovu vychlaď. Podávej až úplně vychladlé, aby nejlépe křuply.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro tenké, rovnoměrné sušenky rozválej těsto mezi dvěma pečicími podložkami a před vykrajováním sloupni horní podložku.
- Pokud se těsto při válení začne lepit, dej ho na 10 minut vychladit a pak pokračuj; teplé těsto se víc rozlévá a peče se silnější.
- Pokud je budeš podávat malým dětem, těhotným nebo komukoli z rizikové skupiny, použij, je-li k dispozici, pasterované vejce.
Náhrady
- Nahraď zlatý sirup medem pro lehce květinovější sladkost a tmavší upečení.
- Nahraď světlý hnědý cukr tmavým hnědým cukrem pro hlubší, melasovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Upečené sušenky skladuj ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 10 dní. Těsto vydrží v lednici až 5 dní; před válením ho nech 10 minut stát při pokojové teplotě. Těsto zamraz (dobře zabalené) až na 2 měsíce, pak ho před válením a pečením přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: perníkové sušenky
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Pain d’Épices (francouzský medový žitný perník)
Francouzský medový žitný perník s hřejivým kořením
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Lososový sezamový poke bowl
Lososový sezamový poke bowl se sushi rýží a sójovou zálivkou.
Pimm’s Cup (letní ovocný pohár) s limonádou, okurkou a mátou
Pimm’s Cup s limonádou, okurkou, ovocem a čerstvou mátou
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Růžičková kapusta pečená v horkovzdušné fritéze
Růžičková kapusta z horkovzdušné fritézy s česnekem a balsamikem.
Buffalo květákové kousky
Pečené květákové kousky v těstíčku s pálivou omáčkou a máslem
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
