Kjøttkaker (boulettes de bœuf norvégiennes à la sauce brune)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs développées à la poêle: Faire dorer d’abord les boulettes de viande crée des sucs savoureux dans la poêle, qui se retrouvent ensuite dans la sauce au bouillon.
- Sauce brillante et onctueuse: Un simple roux épaissit le liquide de cuisson, tandis que la crème entière apporte de la rondeur à la sauce sans masquer le bœuf.
- Méthode efficace en une seule poêle: Les boulettes de viande dorent, mijotent et finissent de cuire dans la même poêle, ce qui rend la préparation compacte et savoureuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Plat norvégien familial: Les kjøttkaker sont un grand classique norvégien, généralement préparés en galettes plus grosses et plus plates plutôt qu’en petites boulettes rondes.
- Accompagnements classiques: On les sert généralement avec des pommes de terre bouillies, des légumes simples et une confiture de baies acidulée comme l’airelle.
Conseils de texture
- Garder les boulettes moelleuses: Laisser l’oignon râpé reposer dans le lait avant de mélanger adoucit son piquant et aide à répartir l’humidité dans le bœuf.
- Préserver l’onctuosité de la sauce: Une fois la crème entière ajoutée, maintiens la sauce à feu doux plutôt que de la faire bouillir afin qu’elle reste lisse.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la poêle: Fais dorer les boulettes de viande en plusieurs fois pour qu’elles saisissent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
- Prépare la sauce progressivement: Incorpore au fouet le liquide de cuisson dans le roux petit à petit pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce plus lisse.
- Utiliser un frémissement doux: Une forte ébullition peut durcir les boulettes et réduire la sauce trop agressivement ; une chaleur régulière et modérée donne un meilleur résultat.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Les boulettes peuvent être façonnées à l’avance et conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement les boulettes et la sauce, puis congèle en portions hermétiques pour des repas faciles plus tard.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu de bouillon de bœuf supplémentaire si besoin, en remuant délicatement pour que la sauce se détende sans trancher.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse le lait dans un grand saladier. Râpe finement l’oignon dans le lait et laisse 5 minutes pour adoucir la saveur.
- Ajoute le bœuf haché, la noix de muscade, le sel, le poivre et 15 g de la farine dans le saladier. Mélange bien jusqu’à ce que la préparation soit légèrement collante et se tienne quand on la presse.
- Avec les mains humides, façonne la préparation en 8 grosses boulettes légèrement aplaties. Dépose-les sur une assiette pendant que tu chauffes la poêle.
- Fais fondre 25 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les boulettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en ajoutant un peu plus de beurre si besoin pour que la poêle ne sèche pas.
- Remets toutes les boulettes dans la poêle. Verse le bouillon de bœuf, porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur.
- Retire les boulettes sur une assiette chaude, en laissant le liquide de cuisson dans la poêle. Fais fondre les 25 g de beurre restants dans la poêle, puis incorpore au fouet le reste de la farine et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ça sente légèrement la noisette.
- Incorpore au fouet le liquide de la poêle dans le roux, petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie. Incorpore la crème double et réchauffe doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, puis remets les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la forme classique, grande et plate, presse doucement chaque boulette entre tes paumes pour qu’elle fasse environ 2 cm d’épaisseur ; elles dorent plus uniformément et restent juteuses.
- Garde la sauce à léger frémissement après avoir ajouté la crème double, car l’ébullition peut la faire trancher.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de la crème double pour une préparation plus riche, puis ajoute un peu de bouillon de bœuf en plus pour la détendre si besoin.
- Remplace la noix de muscade moulue par du poivre noir pour un assaisonnement plus simple, plus poivré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un peu de bouillon de bœuf jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Jokbal (Braised Pig Trotters)
Pieds de porc braisés au bouillon soja avec riz et kimchi
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Choucroute Garnie (choucroute alsacienne braisée au porc)
Choucroute braisée avec poitrine de porc, saucisses, pommes de terre et moutarde
Chicken Marsala aux champignons
Poulet Marsala aux champignons dans une sauce brillante
Tofu au sésame à la friteuse à air
Tofu croustillant, glaçage soja-sésame.
Brandade de Morue Nîmoise (purée de morue salée à l’huile d’olive)
Purée de morue salée et pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail
Bœuf bourguignon traditionnel
Ragoût de bœuf au vin rouge avec lardons, champignons et oignons grelots
Tonkatsu (côtelette de porc panko au chou)
Tonkatsu croustillant avec chou et sauce
Boeuf en daube provençale (daube de bœuf provençale)
Daube provençale mijotée, braisée au vin rouge
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Hauts de cuisse de poulet BBQ à l’air fryer
Hauts de cuisse BBQ collants à l’air fryer.
Pasta alla Genovese Campana (pâtes aux oignons et bœuf mijotés)
Rigatoni aux oignons mijotés, bœuf et parmesan
Kjøttboller i Brunsaus (boulettes de bœuf en sauce brune)
Boulettes de bœuf en sauce brune avec pommes de terre bouillies
Gehaktballen met Jus (boulettes néerlandaises et jus)
Boulettes de bœuf haché, sauce simple à la moutarde
Boulettes suédoises, sauce à la crème et airelles
Boulettes suédoises en sauce crémeuse avec airelles
Pannbiff (galettes de bœuf suédoises à la sauce à la crème)
Galettes de bœuf suédoises, sauce à la crème et airelles
Pain de viande américain classique avec sauce brune
Pain de viande de bœuf au four, servi avec un gravy brun facile
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce à la crème)
Boulettes suédoises à la sauce à la crème et airelles
Vous pourriez aussi aimer
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Leberknödel Suppe (soupe allemande au bouillon de bœuf et quenelles de foie)
Bouillon de bœuf clair avec quenelles de foie allemandes pochées
Aiguillettes de poulet à l’air fryer
Aiguillettes de poulet dorées à l’air fryer, enrobées de chapelure.
Boeuf en daube provençale (daube de bœuf provençale)
Daube provençale mijotée, braisée au vin rouge
Scottish Tablet (confiseries friables au beurre)
Scottish tablet friable au beurre et lait concentré sucré
Légumes rôtis au four à l’anglaise, moutarde et thym
Légumes rôtis au four avec moutarde à l’ancienne et thym
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
