Taça provençal de legumes assados com quinoa e azeitonas

• 140 g Quinoa
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 1 médio Beringela
• 1 médio Curgete
• 1 grande Pimento vermelho
• 250 g Tomate-cereja
• 2 dentes Alho
• 6 ramos Tomilho fresco
• 3 c. sopa Azeite extra virgem
• 80 g Azeitonas pretas sem caroço
• 1 médio Limão

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Lave bem a quinoa num coador e, depois, deite-a num tacho com 300 ml de água e 0.5 tsp do sal marinho fino.
2. Leve a quinoa a ferver e, depois, tape e deixe cozinhar em lume brando por 12–15 minutos, até a água ser absorvida. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 5 minutos, depois solta com um garfo.
3. Entretanto, corte a beringela e a curgete em pedaços do tamanho de uma dentada e corte o pimento vermelho em pedaços semelhantes. Corte os tomates-cereja ao meio e esmague ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca e, depois, descasque.
4. Deite os legumes num tabuleiro de forno e junte o alho, os ramos de tomilho, o azeite virgem extra e o restante 1 tsp de sal marinho fino. Envolva bem e, depois, espalhe para que os legumes fiquem numa única camada.
5. Asse por 18–22 minutos, virando uma vez a meio, até os legumes ficarem tenros e ligeiramente caramelizados nas bordas. Se os tomates estiverem a pegar, empurra-os para o centro do tabuleiro.
6. Retira os raminhos de tomilho e depois envolve as azeitonas pretas descaroçadas nos legumes quentes. Corta o limão ao meio e espreme por cima do tabuleiro a gosto.
7. Coloca a quinoa em taças e põe por cima os legumes provençais assados, incluindo os sucos do tabuleiro. Finaliza com mais um pouco de sumo de limão, se quiseres, e serve morno ou à temperatura ambiente.

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