Păstrăv cu migdale și unt brun (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime de nucă: Beurre noisette îi dă păstrăvului o aromă caldă, prăjită, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Crocant delicat: Un strat ușor de făină, pielea crocantă și migdalele prăjite adaugă textură, păstrând peștele fraged.
- Bogăție echilibrată: Coaja și sucul de lămâie înviorează untul brun și împiedică preparatul final să pară prea bogat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Păstrăvul e cel mai bun mâncat imediat ce untul brun e turnat cu lingura deasupra, cât pielea și migdalele încă au contrast.
- Pregătește înainte de prăjire: Prăjește migdalele și pregătește lămâia și pătrunjelul înainte să gătești peștele, deoarece sosul final se face repede.
Greșeli frecvente
- Urmărește untul brun: Când untul miroase a nuci și solidele din lapte devin auriu închis, ia-l imediat de pe foc ca să previi amăreala.
- Nu găti prea mult păstrăvul: Ia peștele de pe foc când partea cea mai groasă abia devine opacă și se desface ușor în fulgi; căldura reziduală îl va termina.
Note despre ingrediente
- Folosește păstrăv cu piele: Fileurile cu piele ajută la protejarea cărnii delicate în timpul prăjirii și dau preparatului o textură mai satisfăcătoare.
- Usucă înainte de a-l trece prin făină: Dacă tamponezi păstrăvul ca să fie uscat, stratul de făină rămâne ușor și se rumenește frumos în tigaie.
- Alege unt nesărat: Untul nesărat îți oferă un control mai bun asupra asezonării și lasă să se simtă aroma de nuci a beurre noisette.
Idei de servire
- Garnituri simple: Servește cu cartofi noi fierți, fasole verde, verdețuri opărite sau o salată crocantă, ca să echilibrezi sosul bogat de unt.
- Încheie cu prospețime: Sucul de lămâie în plus și pătrunjelul tocat adaugă prospețime chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează păstrăvul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Pune făina albă pe o farfurie și tăvălește ușor păstrăvul, scuturând excesul. Rade fin coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu și adaugă migdalele feliate. Prăjește 2 până la 3 minute, amestecând des, până devin aurii și parfumate, apoi răstoarnă-le pe o farfurie.
- Șterge tigaia, pune-o din nou pe foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline și 20 g din untul nesărat. Când untul face spumă, adaugă păstrăvul cu pielea în jos și gătește 3 până la 4 minute, până pielea devine crocantă. Întoarce și mai gătește 1 până la 2 minute, până devine abia opac și carnea se desface ușor în fulgi.
- Mută păstrăvul pe farfurii calde. Redu focul la mediu și adaugă în tigaie restul de unt nesărat. Gătește, rotind tigaia, 2 până la 4 minute, până untul devine auriu închis și capătă aromă de nucă, apoi ia imediat de pe foc.
- Amestecă migdalele prăjite în untul rumenit, apoi adaugă coaja de lămâie și stoarce puțin suc de lămâie, după gust. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează-l. Pune cu lingura beurre noisette peste păstrăv și servește imediat, cu suc de lămâie în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Supraveghează atent untul când se rumenește: odată ce solidele din lapte devin culoarea alunei, se poate arde repede, așa că ia-l prompt de pe foc.
- Pentru cel mai suculent pește, oprește gătirea când partea cea mai groasă e abia opacă și se desface la o apăsare ușoară; se va mai găti puțin din căldura reziduală.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele feliate cu migdale pentru o textură mai crocantă; toacă-le grosier înainte de prăjire.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă mai aromată, de anason.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un cub mic de unt nesărat până e fierbinte, sau mănâncă rece, desfăcut în fulgi peste o salată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
S-ar putea să îți placă și
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genoveză dulce)
Focaccia dulce cu ulei de măsline, zahăr și coajă de lămâie
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Supă turcească de linte roșie pentru Ramadan
Supă turcească fină de linte roșie, finisată cu unt cu boia
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
