Milanesa (Paneret oksekotelet)
Derfor fungerer opskriften
- Metode til tynd kotelet: At banke oksekødet til en jævn tyndhed hjælper det med at blive tilberedt hurtigt, mens raspbelægningen bliver gylden.
- Sprød panering: Rækkefølgen mel, æg og rasp skaber en belægning, der hæfter godt og steger til en fast, sprød skorpe.
- Frisk afslutning: Et skvæt citron skærer igennem den fyldige, stegte skorpe og skærper den salte smag.
- Nem at servere: Koteletterne passer fint til enkle tilbehør som salat, pommes frites, ris eller kartoffelmos, hvilket gør dem nemme at variere til hverdagsmåltider.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Latinamerikansk stil: Milanesa er en udbredt latinamerikansk version af den panerede kotelet, typisk lavet med tyndt oksekød og serveret som en enkel hovedret.
- Server med citron: Citronbåde er en klassisk afsluttende detalje, der giver friskhed lige før spisning uden at blødgøre skorpen for tidligt.
- Hverdagsservering: Hjemme serveres milanesa ofte med ligetil tilbehør som salat, pommes frites, ris eller kartoffelmos.
Tips til tekstur
- Tryk paneringen godt fast: Efter at have dyppet i æg trykkes oksekødet godt ned i rasp, så skorpen hænger fast under stegning.
- Lad den hvile kort: En kort hviletid efter panering hjælper paneringen med at sætte sig og giver et pænere, sprødere resultat på panden.
- Servér straks: Milanesa smager bedst kort efter stegning, da det at dække til eller stable koteletterne indfanger damp og blødgør skorpen.
Typiske fejl
- Hold olien varm og aktiv: Hvis olien er for kold, suger paneringen overskydende fedt; hvis den er for varm, bliver rasp brun, før oksekødet er gennemstegt.
- Steg i hold: For mange koteletter på panden sænker oliens temperatur og gør paneringen mindre sprød.
- Overkog ikke oksekødet: Fordi koteletterne er meget tynde, skal de kun steges kort på hver side, når skorpen er dybt gylden.
Tips til forberedelse
- Gør paneringsstationen klar: Mel, sammenpisket æg og rasp kan gøres klar før tilberedning, så koteletterne effektivt kan gå fra panering til pande.
- Bedst nyfriteret: For den sprødeste tekstur skal milanesa steges tæt på serveringstidspunktet frem for at blive holdt varm i længere tid.
- Varm op i ovnen: Varm rester op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F), til de er gennemvarme og sprøde; mikrobølgeovn vil blødgøre skorpen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær okseculotten i 4 stykker, læg derefter hvert stykke mellem to ark bagepapir, og bank det til en jævn tyndhed, ca. 3 til 5 mm. Krydr begge sider med det fine havsalt.
- Lav en paneringslinje: kom hvedemelet på en tallerken, pisk æggene i en lav skål, og fordel raspen på en anden tallerken. Vend hvert stykke oksekød i mel, dyp i æg, og tryk derefter godt ned i rasp på begge sider.
- Hæld solsikkeolien i en stegepande til en dybde på ca. 1 cm, og varm op ved middelhøj varme, til en raspkrumme syder med det samme ved kontakt. Steg koteletterne i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og juster varmen, så olien er varm og aktiv, men ikke ryger.
- Flyt over på en tallerken, og krydr let med et nip mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Skær citronen i både, og server ved siden af til at presse over lige før spisning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste skorpe, tryk raspen godt fast på oksekødet, og lad de panerede koteletter stå i 5 minutter før stegning, så paneringen hæfter.
- Hold olien ved en stabil middelhøj varme; er den for kølig, suger paneringen olie, og er den for varm, bruner den, før oksekødet er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat okseculotte med inderlår af okse for en magrere, mere traditionel schnitzel.
- Erstat rasp med panko for en lettere, mere sprød panering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter, til det er rygende varmt og sprødt; undgå mikrobølgeovn, da den blødgør paneringen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Kaki Fry (pankopaneret, friturestegt østers)
Sprøde pankopaneret østers, friturestegt til gylden
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmælk og tamarind
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Paneret fisk i airfryer
Panerede hvide fiskefileter sprøde i airfryer.
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Måske kan du også lide
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Marokkansk couscousbowl med ristede grøntsager og kikærter
Couscousbowl med ristede grøntsager, kikærter og citron-tahindressing
Granatæble-mynte-spritzer (marokkansk stil)
Granatæble-spritzer med mynte, lime, honning og danskvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
