Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn, mört kött: Att sticka hål i skinnet hjälper ankfettet att smälta ut under ugnsstekningen samtidigt som köttet skyddas.
- Balanserad fyllighet: Apelsinjuice och apelsinskal bryter igenom ankans naturliga rikedom, medan karamell ger precis lagom sötma.
- Glansig såsfinish: Att vispa ner kallt smör av värmen ger apelsinsåsen en fin glans och en slätare konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt ankan vila efter ugnsstekningen så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
- Servera direkt: Ankskinn är som bäst strax efter ugnsstekningen, så gör såsen under vilotiden och servera direkt.
Texturtips
- För bättre skinn: Torka ankan ordentligt torr före kryddning, och stick bara i skinnet så att fettet kan smälta ut utan att köttsaft släpps ut.
- Håll såsen glansig: När smöret har tillsatts, undvik att koka såsen; låg värme håller den slät och emulgerad.
Ingredienstips
- Välj fasta, saftiga apelsiner: Färsk apelsinjuice och zest sätter tonen i såsen, så välj apelsiner som känns tunga för sin storlek och har väldoftande skal.
- Använd bra ankbuljong: Ankbuljong ger såsen djup och en mustig grund som balanserar citrus och karamell.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Byt ut det torra vita vinet mot ankbuljong och låt sjuda lite längre för att koncentrera smaken.
- För en djupare karamellton: Ljust farinsocker kan ersätta strösocker om du vill ha en något varmare, rundare sötma.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Anka
Apelsinsås
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka ankan torr, stick sedan hål i skinnet överallt med spetsen av en kniv, utan att skära ner i köttet. Krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar.
- Lägg ankan med bröstsidan upp på ett galler i en långpanna. Rosta i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F) och rosta i ytterligare 55 till 65 minuter, tills skinnet är djupt gyllene och en termometer visar 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret. Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie.
- Lyft upp ankan till en skärbräda och låt vila i 15 minuter före tranchering. Häll försiktigt av och spara fettet från långpannan för annan användning, och lämna kvar eventuella brynta bitar. Håll ankan varm medan du gör såsen.
- Finriv skalet av 2 apelsiner, pressa sedan saften ur alla 3. Lägg strösockret i en kastrull på medelvärme och låt det smälta och bli en ljus bärnstensfärgad karamell. Tillsätt försiktigt det torra vita vinet och vispa slätt, låt sedan sjuda i 2 minuter.
- Tillsätt apelsinjuicen, apelsinzesten och ankbuljongen och låt sedan sjuda tills den är blank och lätt tjocknad, 10 till 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det kalla osaltade smöret lite i taget tills såsen ser blank ut. Smaka av och justera med en nypa extra fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Tranchera ankan och servera med apelsinsåsen skedad över. Om såsen tjocknar för mycket när den står, värm den försiktigt på låg värme och vispa så att den går ihop igen. Servera genast medan skinnet är som krispigast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att bara sticka hål i skinnet hjälper fettet att smälta ut utan att torka ut köttet; arbeta långsamt och undvik att sticka ner i köttet.
- För bästa konsistens, håll såsen under sjudning efter att du tillsatt smöret så att den förblir blank och inte skär sig.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att ankan är tillagad till minst 74°C (165°F) i den tjockaste delen.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd ankbuljong för en alkoholfri sås; sjud 2 minuter längre för att koncentrera smaken.
- Ersätt strösocker med ljust farinsocker för en något djupare karamellton i såsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt ankan och såsen svalna var för sig och ställ sedan i kyl i förslutna behållare. Värm skivad anka i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme, vispande så att den håller sig slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Lätt bigos-skål (modern jägargryta)
Lätt bigosliknande gryta med fläsk, surkål och katrinplommon
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kött, korv och grönsaker
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Vino Clarete (blanddryck med rött och vitt vin)
Spansk blanddryck med vin, serverad kyld över is
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Fondant au Chocolat (varm chokladfondant)
Varma chokladkakor med rinnig mitt
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Du kanske också gillar
Reuben Sandwich (rostat rågbröd med corned beef och surkål)
Rostat rågbröd med corned beef, schweizerost och surkål
Stekpanna med rökt korv, potatis och surkål
Rökt korv i en panna med potatis, surkål och paprika
Lava cake i airfryer
Portionsbakade chokladkakor med en rinnig kärna.
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppad med krämig burrata
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
