Chuletas de Cerdo a la Riojana (costeletas de porco com pimentos de Rioja)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Alourar primeiro o porco deixa sucos saborosos na frigideira, que se transformam num molho de pimento, tomate e vinho tinto.
- Molho equilibrado: Tomate, vinho tinto e vinagre de xerez dão vivacidade ao molho, enquanto caldo e pimentão-doce fumado o mantêm equilibrado e saboroso.
- Método eficiente numa só frigideira: As costeletas são seladas, os legumes amolecidos e o molho cozinhado em lume brando na mesma frigideira, mantendo o processo simples.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe costeletas com osso: As costeletas de porco com osso aguentam bem a cozedura em lume brando e dão mais profundidade saborosa ao molho.
- Use um vinho tinto seco: Um vinho tinto seco mantém o molho saboroso em vez de doce; uma garrafa de corpo mais leve dá um final mais suave.
- A paprika fumada faz diferença: O pimentão-doce fumado dá ao prato a sua profundidade quente, ao estilo espanhol, por isso evita trocá-lo por pimentão-doce simples, se possível.
Erros comuns
- Cozer o porco em água a ferver: Assim que as costeletas voltarem à frigideira, mantém o molho em lume brando para a carne ficar suculenta.
- Apressar a redução do vinho: Deixa o vinho fervilhar brevemente antes de juntares o caldo, para suavizar o sabor cru e dar profundidade ao molho.
- Parar o molho demasiado cedo: Se o molho parecer ralo, destapa a frigideira para uma breve fervura final até ficar brilhante e com consistência para colher.
Ideias para servir
- Serve com pão de côdea estaladiça: O pão é ideal para absorver o molho de pimento vermelho, tomate e vinho.
- Junta batatas ou verduras: Batatas cozidas simples, batatas assadas ou verduras com alho tornam o prato mais completo sem competir com o molho.
- Acompanha com vinho tinto espanhol: Um tinto espanhol seco, de corpo médio, combina naturalmente com o pimentão fumado e o molho de pimenta.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido acabado de cozinhar: O porco fica mais suculento quando servido pouco depois de cozinhar em lume brando, enquanto o molho ainda está brilhante.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira tapada, em lume brando, com um pouco de água para soltar o molho e evitar que o porco seque.
- Refrigerar as sobras: Deixa as sobras arrefecer antes de as refrigerar num recipiente hermético e, depois, reaquece até ficarem bem quentes por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as costeletas de porco com papel de cozinha. Corta a cebola em fatias, corta os pimentos vermelhos em tiras, pica finamente o alho e rala os tomates num ralador de caixa, descartando as peles.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Sela as costeletas de porco durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas, e transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho à frigideira. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
- Envolve o alho e a paprika fumada e cozinha por 30 segundos até ficar aromático. Junta o tomate ralado e cozinha durante 3 a 4 minutos, até reduzir ligeiramente.
- Deite o vinho tinto e deixe levantar fervura branda, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente.
- Junta o caldo de galinha, as folhas de louro e o vinagre de xerez e depois devolve as costeletas de porco e quaisquer sucos ao tacho. Tapa e cozinha em lume brando durante 10 a 12 minutos, virando uma vez, até o porco estar bem cozinhado e o molho brilhante.
- Destapa e cozinha em lume brando durante 2 a 3 minutos, se quiseres um molho mais espesso. Serve as costeletas de porco com os pimentos e bastante molho por cima, à colher.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém a fervura suave quando as costeletas voltarem para a frigideira, para ficarem suculentas e o molho não reduzir demasiado depressa.
- Se o molho parecer um pouco ácido, cozinha-o destapado por mais alguns minutos para suavizar o vinho e concentrar o tomate.
- Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que o porco está bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinho tinto seco por um vinho tinto seco mais leve, se preferires um molho mais suave e frutado.
- Substitui o vinagre de xerez por vinagre de vinho tinto para uma acidez semelhante (usa a mesma quantidade).
- Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base mais leve e menos carnuda.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira tapada, em lume baixo, com um pouco de água, até ficar bem quente, para evitar secar o porco.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Steak au Poivre com Pommes Frites
Bife com crosta de pimenta, molho de natas e conhaque e batatas fritas
Revithada (estufado grego de grão-de-bico cozinhado lentamente com tomate e limão)
Estufado grego de grão-de-bico cozinhado lentamente com tomate e limão
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (espinafres e grão-de-bico à sevilhana)
Espinafres e grão-de-bico cozidos com cominhos, paprika e tomate
Pollo alla Cacciatora (frango com tomate e azeitonas)
Coxas de frango cozinhadas em molho de tomate com azeitonas e alecrim
Tajine de borrego com alperces e grão-de-bico
Tagine de borrego com alperces, grão-de-bico e especiarias quentes
Barriga de Porco Chinesa Estufada em Vermelho (Hong Shao Rou)
Barriga de porco estufada em vermelho, tenra, num molho de soja brilhante
Choucroute de la Mer (Chucrute de Marisco)
Chucrute aquecido com vinho branco, depois cozido a vapor com marisco
Frango frito crocante com buttermilk e farinha temperada
Frango frito em buttermilk com cobertura temperada crocante
Gemista (pimentos e tomates gregos recheados com arroz de ervas)
Pimentos e tomates recheados com arroz de ervas e assados
Mexilhões belgas cozidos a vapor em vinho branco com alho-francês e aipo
Mexilhões ao vapor em vinho branco com alho-francês e aipo
Asas de frango extra crocantes na air fryer
Asas de frango na air fryer extra crocantes com tempero simples.
Bolo de carne clássico com cobertura de ketchup
Rolo de carne com vaca picada, cebola e cobertura de ketchup
Ternera a la Riojana (vitela com vinho Rioja e pimentos)
Estufado espanhol de vitela com vinho Rioja e pimentos
Carne con Tomate (carne de porco andaluza em molho de tomate)
Porco andaluz cozinhado em molho espesso de tomate e pimentão-doce
Pisto com ovo estrelado (guisado espanhol de tomate e curgete)
Guisado de pisto espanhol coberto com um ovo estrelado
Pisto Manchego com Ovos Estrelados
Pisto espanhol com tomate, pimento, curgete e ovos estrelados
Cordero Chilindrón (borrego espanhol com pimentos e tomate)
Ensopado espanhol de borrego com tomate, pimento vermelho e paprica doce
Pato con Peras (pato catalão com peras e vinho tinto)
Coxas de pato braseadas em vinho tinto com peras e alho
Também pode gostar
Poulet Rôti (frango assado com alho e ervas)
Frango assado com alho e ervas, sucos de limão e vinho
Pisto Manchego com Ovos Estrelados
Pisto espanhol com tomate, pimento, curgete e ovos estrelados
Pastel de Elote (bolo mexicano de milho)
Bolo mexicano de milho doce com leite condensado e canela
Chuletón a la Parrilla (bife T-bone grelhado à espanhola)
Bife T-bone grelhado à espanhola com sal marinho e limão
Hyderabadi Dum Biryani com açafrão e água de rosas
Biryani dum Hyderabadi em camadas com açafrão, água de rosas e cebola frita
Amaretti Morbidi (macarons de amêndoa macios)
Macarrons de amêndoa macios com crosta crocante de açúcar em pó
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Tábua de corte grande em teca Teakhaus
- Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
- Madeira com certificação FSC e acabamento premium
- Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
