Rosca de Reyes (vízkereszti koszorúkalács naranccsal és kandírozott gyümölccsel)

Tészta

• 200 ml Teljes tej
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Száraz élesztő
• 500 g Kenyérliszt
• 7 g Finom tengeri só
• 2 tk Szárított narancshéj
• 3 Tojás, szobahőmérsékletű
• 2 tk Vaníliakivonat
• 120 g Sótlan vaj, megpuhítva

Édes paszta a tetejére

• 120 g Búzaliszt
• 120 g Porcukor
• 80 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 1 Tojás

Díszítés

• 80 g Kandírozott narancshéj
• 80 g Kandírozott cseresznye

1. Melegítsd fel a tejet egy lábasban, épp csak langyosra, majd öntsd egy állványos mixer táljába. Keverj hozzá 1 ek porcukrot, majd szórd rá az élesztőt, és hagyd 5–10 percig, amíg habos lesz.
2. Add hozzá a kenyérlisztet, a maradék porcukrot, a finom tengeri sót és a szárított narancshéjat. Add hozzá a 3 tojást és a vaníliát, majd a dagasztókarral alacsony fokozaton keverd, amíg foszlós tészta össze nem áll.
3. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 6–8 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Add hozzá a puha vajat apránként, és keverd, amíg teljesen bele nem dolgozod, a tészta pedig fényes és nyúlós lesz.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén kivajazott keverőtálba. Fedd le, és hagyd meleg helyen 60–75 percig, vagy amíg a duplájára nő.
5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt. Formázd vastag rúddá, illeszd össze a végeit, hogy gyűrűt kapj, majd tedd egy sütőlemezre, és tágítsd ki a közepén a lyukat, hogy kelés közben nyitva maradjon.
6. Fedd le, és hagyd kelni 35 to 45 percig, amíg felpuffad, és megnyomva lassan ruganyosan visszaugrik. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F).
7. Készítsd el az édes pasztás feltétet: keverd össze a finomlisztet és a porcukrot, majd morzsold el benne a puha vajat, amíg sima paszta nem lesz. Dolgozd bele a maradék tojást, amíg egynemű nem lesz, majd nyomkodd vékony lappá, és vágd hosszú csíkokra.
8. Rendezd el a pasztacsíkokat a megkelt gyűrűn, egyenletes távolságra egymástól. Tűzd be a kandírozott narancshéjat és a kandírozott cseresznyét a csíkok közé, finoman lenyomva, hogy odatapadjanak.
9. Süsd 25 to 30 percig, amíg mély aranybarna lesz, és alul megkopogtatva üregesen szól. Hagyd a tepsin hűlni 10 percig, majd szeleteld fel, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.