Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)

Crêpes

• 180 g Hvetemel
• ½ ts Fint Havsalt
• 3 Egg
• 2 ss Solsikkeolje

Fyll

• 250 g Ytrefilet Av Storfe
• 3 ss Lys Soyasaus
• 2 ss Ristet Sesamolje
• ¼ ts Svart Pepper
• 2 middels Gulrot
• 1 middels Agurk
• 200 g Shiitakesopp
• 4 Vårløk

1. Sett fram 9 små skåler eller hauger på et stort fat, slik at du kan holde hvert fyll adskilt. La egg og biff få romtemperatur for enklere tilberedning. Sett en stekepanne på komfyren, så den er klar.
2. Lag crêperøren: visp hvetemelet og fint havsalt i en bolle. Visp inn 2 egg, og visp deretter gradvis inn 300 ml vann til det er glatt, og sikt mot en tynn røre. Sil gjennom en sikt over i en ren bolle og la hvile i 15 minutter.
3. Mens røren hviler, forbereder du fyllet: skjær gulrot og agurk i tynne fyrstikkstaver. Skjær shiitakesoppen i tynne skiver og vårløken i fine skiver. Skjær storfekjøttet så tynt du kan, på tvers av fibrene.
4. Krydre storfekjøttet med 1 ss lys soyasaus, 1 ts ristet sesamolje og svart pepper. Vend godt og sett til side mens du steker grønnsakene. Spar resten av soyasausen og sesamoljen til å krydre de andre fyllene.
5. Varm stekepannen på middels varme og tilsett 1 ts solsikkeolje. Wokstek gulroten i 2 til 3 minutter til den så vidt er mør, men fortsatt klar i fargen, og krydre deretter med en klype fint havsalt og noen dråper ristet sesamolje. Legg over på fatet.
6. Tilsett enda 1 ts solsikkeolje i pannen. Wokstek shiitakesoppen i 3 til 5 minutter til den er myk og lett brunet, og krydre deretter med 1 ss lys soyasaus og noen dråper ristet sesamolje. Legg over på fatet.
7. Tørk pannen om nødvendig, og tilsett deretter 1 ts solsikkeolje på middels varme. Wokstek vårløken i 30 til 60 sekunder, bare for å ta bort den rå smaken, og legg den så over på fatet. La agurken være rå for friskhetens skyld, og legg den på fatet.
8. Skru opp varmen til middels høy og tilsett 1 ts solsikkeolje. Wokstek storfekjøttet i 1 til 2 minutter til det så vidt er gjennomstekt og blankt, og legg det så over på fatet. Unngå å oversteke, så det holder seg mørt til å rulle.
9. Lag eggeomeletten til strimler: pisk det resterende 1 egget med en klype fint havsalt. Tilsett 1 ts solsikkeolje i pannen på middels lav varme, hell i egget og sving pannen så det blir en tynn omelett. Stek i 1 til 2 minutter til den så vidt har satt seg, og skyv den deretter over på en fjøl for å avkjøle litt.
10. Rull omeletten løst sammen og skjær i fine strimler, og legg den så på fatet som en egen seksjon. Tørk pannen ren og la den stå på middels varme til crêpene. Hvis du har et gujeolpan-fat, legg hvert fyll i sitt eget rom med crêpene i midten.
11. Stek crêpene: smør pannen lett med litt solsikkeolje, hell deretter i en liten øse røre og sving pannen til en tynn runding. Stek i ca. 45 til 60 sekunder til overflaten ser tørr ut, snu så og stek 20 til 30 sekunder til. Legg crêpene i en stabel og dekk med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme mens du steker resten.
12. Server med en gang, så crêpene holder seg smidige. For å spise: legg en varm crêpe i hånden, ha på litt av hvert fyll, og rull til en liten wrap. Sett gjerne fram ekstra lys soyasaus og ristet sesamolje på bordet hvis du liker kraftigere krydring.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.