Gujeolpan (kungligt fat med nio fack)

Crêpes

• 180 g Vetemjöl
• ½ tsk Fint Havssalt
• 3 Ägg
• 2 msk Solrosolja

Fyllningar

• 250 g Rostbiffstek
• 3 msk Ljus Sojasås
• 2 msk Rostad Sesamolja
• ¼ tsk Svartpeppar
• 2 medel Morot
• 1 medel Gurka
• 200 g Shiitake
• 4 Salladslök

1. Ställ fram 9 små skålar eller högar på ett stort fat så att du kan hålla varje fyllning separat. Låt ägget och nötköttet bli rumstempererade för enklare tillagning. Ställ en stekpanna på spisen så att den är redo.
2. Gör crêpessmeten: vispa vetemjölet och det fina havssaltet i en skål. Vispa ner 2 ägg och vispa sedan gradvis ner 300 ml vatten tills smeten är slät, med målet att få en tunn smet. Sila genom en sil ner i en ren skål och låt vila i 15 minuter.
3. Medan smeten vilar, förbered fyllningarna: skär moroten och gurkan i fina tändstickor. Skiva shiitakesvampen tunt och skiva salladslöken fint. Skär nötköttet så tunt du kan tvärs över fibrerna.
4. Krydda nötköttet med 1 msk ljus soja, 1 tsk rostad sesamolja och svartpepparn. Blanda väl och ställ åt sidan medan du tillagar grönsakerna. Spara resten av sojan och sesamoljan till att krydda de andra fyllningarna.
5. Värm stekpannan på medelvärme och tillsätt 1 tsk solrosolja. Woka moroten i 2 till 3 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande har fin färg, och krydda sedan med en nypa fint havssalt och några droppar rostad sesamolja. Lägg över på fatet.
6. Tillsätt ytterligare 1 tsk solrosolja i pannan. Woka shiitakesvampen i 3 till 5 minuter tills den mjuknat och är lätt brynt, och krydda sedan med 1 msk ljus soja och några droppar rostad sesamolja. Lägg över på fatet.
7. Torka ur pannan vid behov och tillsätt sedan 1 tsk solrosolja på medelvärme. Woka salladslöken i 30 till 60 sekunder, bara så att den råa smaken försvinner, och lägg sedan över på fatet. Låt gurkan vara rå för fräschör och lägg den på fatet.
8. Höj värmen till medelhög och tillsätt 1 tsk solrosolja. Woka nötköttet i 1 till 2 minuter tills det precis är genomstekt och glansigt, och lägg sedan över på fatet. Undvik att översteka så att det förblir mört att rulla in.
9. Gör omeletten till strimlor: vispa det återstående 1 ägget med en nypa fint havssalt. Tillsätt 1 tsk solrosolja i pannan på medel-låg värme, häll i ägget och snurra runt till en tunn omelett. Tillaga i 1 till 2 minuter tills den precis stelnat, och skjut sedan över på en skärbräda för att svalna lite.
10. Rulla omeletten löst och skär i fina strimlor, och lägg sedan på fatet som ytterligare ett fack. Torka pannan ren och låt den stå kvar på medelvärme för crêpesen. Om du har ett gujeolpan-fat, lägg upp varje fyllning i sitt eget fack med crêpesen i mitten.
11. Tillaga crêpesen: olja pannan lätt med lite solrosolja, häll sedan i en liten slev smet och snurra runt till en tunn rundel. Tillaga i cirka 45 till 60 sekunder tills ytan ser torr ut, vänd sedan och tillaga 20 till 30 sekunder till. Stapla crêpesen och täck med en ren kökshandduk för att hålla dem varma medan du tillagar resten.
12. Servera genast så att crêpesen förblir mjuka och böjliga. För att äta, lägg en varm crêpe i handen, lägg på lite av varje fyllning och rulla till en liten rulle. Ställ fram extra ljus soja och rostad sesamolja på bordet om du vill ha kraftigare kryddning.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.