Scotch Broth com borrego e cevada perolada

O scotch broth pertence ao lado mais substancial das sopas britânicas, mais próximo de uma refeição numa tigela do que de uma entrada leve. O borrego é cozinhado lentamente em lume brando com cevada perolada até a carne amaciar e os grãos ficarem inchados, dando ao caldo uma consistência satisfatória sem precisar de natas ou farinha. Alho-francês, cebola, cenoura e rutabaga trazem uma doçura suave, enquanto folhas de louro e salsa mantêm o sabor limpo e salgado. Servido bem quente em tigelas fundas, é especialmente bom quando quer algo económico, saciante e simples, com textura suficiente para ser o jantar por si só.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: Picar e alourar são as partes ativas; a maior parte do tempo é uma fervura branda constante, enquanto o borrego e a cevada ficam tenros.
Servir depois de engrossar: O caldo está pronto quando a cevada está inchada e o borrego está tenro. Se ficar a repousar antes de servir, dilua com um pouco de caldo quente ou água.

Notas sobre ingredientes

Corte os legumes de forma uniforme: Cubos pequenos e uniformes ajudam o alho-francês, a cenoura e a rutabaga a amolecerem ao mesmo ritmo e a distribuírem-se bem pelo caldo.
Use cevada perlada: A cevada perolada cozinha até ficar um grão inchado e tenro e dá ao Scotch broth a sua consistência característica.

Dicas de textura

Mantenha uma fervura branda: Uma fervura branda constante, em lume baixo, ajuda o borrego a ficar tenro sem endurecer e evita que a cevada se desfaça de forma demasiado agressiva.
Ajusta a consistência final: A cevada continua a absorver líquido enquanto cozinha e repousa, por isso junta um pouco de caldo quente ou água se o caldo ficar demasiado espesso.

Dicas para preparar com antecedência

Ótimo para preparar com antecedência: O sabor intensifica-se depois de arrefecer, embora a cevada vá engrossar ainda mais o caldo.
Reaqueça suavemente: Aquece numa panela em lume brando a médio, juntando um pouco de água ou caldo conforme necessário até a sopa estar bem quente.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar em recipientes fechados, depois descongela no frigorífico e reaquece suavemente.