Scotch broth med lamm och pärlkorn

Scotch broth hör till den rejäla änden av brittisk soppkokning, mer som en måltid i en skål än en lätt förrätt. Lamm sjuds långsamt med pärlkorn tills köttet mjuknar och kornen sväller, vilket ger soppan en tillfredsställande fyllighet utan att behöva grädde eller mjöl. Purjolök, lök, morot och kålrot bidrar med mild sötma, medan lagerblad och persilja håller smaken ren och mustig. Serverad rykande het i djupa skålar är den särskilt god när du vill ha något ekonomiskt, mättande och okomplicerat, med tillräckligt med tuggmotstånd för att räcka som middag i sig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Hackning och bryning är de aktiva momenten; större delen av tiden är en jämn sjudning medan lammet och kornet blir möra.
Servera efter att den tjocknat: Buljongen är klar när kornet är svällt och lammet är mört. Om den får stå före servering, späd med lite varm buljong eller vatten.

Ingredienstips

Skär grönsakerna jämnt: Små, jämna tärningar hjälper purjolök, morot och kålrot att mjukna i samma takt och fördelas väl i buljongen.
Använd pärlkorn: Pärlkorn kokar till ett svällt, mjukt korn och ger Scotch broth dess karakteristiska fyllighet.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, låg sjudning hjälper lammet att bli mört utan att bli segt och hindrar kornet från att brytas ned för kraftigt.
Justera slutlig konsistens: Korn fortsätter att absorbera vätska medan det kokar och vilar, så tillsätt lite varm buljong eller vatten om soppan blir för tjock.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Smaken fördjupas efter kylning, även om kornet kommer att tjockna buljongen ytterligare.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg till medelhög värme och tillsätt lite vatten eller buljong vid behov tills soppan är rykande varm.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare, tina sedan i kylskåpet och värm försiktigt.