Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis småkoking: Å legge kål og lam lagvis gjør at grønnsakene mykner direkte i kjøttsaften og bygger en klar, kraftig buljong uten ekstra kraft.
- Enkel krydring: Hel pepper og salt holder smaken ren og lar lam, kål og kokevæske definere gryten.
- Mettende og varmende: Mørt kjøtt, myk kål og kokte poteter gjør dette til et mettende kaldværs-måltid med svært lite aktivt arbeid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk lagvis metode: Fårikål bygges tradisjonelt lagvis i stedet for å brunes først, noe som holder kraften lys og ren, med tydelig smak av lam og kål.
- Server med poteter: Kokte poteter er det vanlige tilbehøret, som suger til seg den pepperaktige kraften og gjør gryten komplett.
- Enkel husmannskost: Retten bygger på tålmodig småkoking heller enn komplisert forberedelse, noe som er sentralt for dens enkle, robuste preg.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Forberedelsen er kort, men gryten trenger lang, forsiktig småkoking for at lammet skal bli ordentlig mørt.
- La den hvile før servering: En kort hvile av varmen gjør at pepperkornene fortsetter å trekke i kraften og hjelper smakene å sette seg.
- Server varm med kraft: Fårikål serveres best rykende varm, med rikelig kokevæske øst over kjøttet, kålen og potetene.
Notater om ingredienser
- Velg lam eller sau med bein i kjøttet: Bog med bein gir kraften mer fylde og smak; lammeskank kan også fungere når du ønsker et rikere, mer gelatinøst resultat.
- Bruk hele pepperkorn: Hele svarte pepperkorn krydrer kraften gradvis og gir gryta sitt gjenkjennelige pepperløft uten å gjøre væsken uklar.
- Behold kålen i båter: Å la litt av stilken sitte igjen gjør at kålen holder sammen under den lange småkokingen.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold varmen lav når gryta først småkoker; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og få kålen til å falle fra hverandre.
- Å la kraften koke inn for mye: Hvis væskenivået synker for mye før lammet er mørt, tilsett litt vann og fortsett å koke forsiktig.
- Å tilsette potetene for tidlig: Kok potetene separat mot slutten, så de holder seg hele og ikke trekker til seg for mye av kraften i gryta.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stuing
Til servering
Instruksjoner
- Skjær lammekjøttet i store biter med bein, om nødvendig. Skjær kålen i båter, og la stilken være intakt så båtene holder sammen.
- Legg en tredel av kålen lagvis i en jerngryte, og legg så på halvparten av lammekjøttet. Strø over halvparten av pepperkornene og halvparten av saltet, og gjenta så lagene, og avslutt med kål på toppen.
- Hell i vannet, kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, og skru så ned til lav. Legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 2 til 2 1/2 timer, og snu kjøttet en eller to ganger, til lammekjøttet er veldig mørt og kraften er rik.
- Omtrent 25 minutter før servering, ha nypotetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett saltet. Kok opp, og la så småkoke i 15 til 20 minutter til møre; hell av og hold varme.
- Smak på gryten og juster saltet ved behov. Server lammekjøttet og kålen med rikelig kraft, med de kokte potetene ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; kraftig koking kan gjøre lammekjøttet tørt og få kålen til å falle fra hverandre.
- Hvis kraften reduserer for mye, tilsett en skvett vann og fortsett å småkoke til lammekjøttet er mørt.
- For best smak, la gryten stå av varmen i 10 minutter før servering så pepperkornene trekker i kraften.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med lammeskank for en mer gelatinøs, rikere smaksatt kraft.
- Bytt ut nypoteter med små røde poteter hvis det er det du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett litt vann hvis kraften har tyknet; frys i opptil 3 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nordisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Du vil kanskje også like
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Chipotle-kyllingbolle med koriander- og lime-ris
Chipotle-kyllingbolle med limeris, bønner og avokado
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
