Taça indiana de grão-de-bico e espinafres (estilo chana palak)
Porque esta receita funciona
- Masala em camadas: Cebola, alho e gengibre amolecidos e especiarias moídas tostadas dão profundidade à base de tomate antes de juntar o grão-de-bico.
- Rápido, mas substancial: O grão-de-bico de lata mantém o tempo de cozedura controlável, dando ainda assim substância e uma textura rica em proteína.
- Bom para cozinhar em quantidade: O masala de grão-de-bico e espinafres conserva-se e reaquece bem, sendo útil para almoços ou jantares rápidos durante a semana.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Servir em taça: Chana palak costuma referir-se a grão-de-bico cozinhado com espinafres num masala temperado; servi-lo sobre arroz numa taça é um formato prático e moderno.
Notas sobre ingredientes
- Preparar espinafres maduros: Se os espinafres tiverem talos grossos, retire-os antes de cozinhar para que as folhas murchem de forma uniforme e se mantenham tenras.
- Reduza bem os tomates: Deixe o masala de tomate engrossar até ficar brilhante e concentrado; isto dá ao molho final um sabor mais intenso.
Erros comuns
- Parar o masala demasiado cedo: Se os tomates ainda estiverem aguados, o grão-de-bico ficará com um sabor fraco em vez de bem envolvido. Cozinhe em lume brando até o molho ficar visivelmente mais espesso.
- Adicionar os espinafres demasiado cedo: Envolva os espinafres perto do fim para que murchem rapidamente sem ficarem baços nem demasiado cozinhados.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém o arroz separado: Para a melhor textura, guarde o masala separado e cozinhe ou reaqueça o arroz mesmo antes de servir.
- Congele o masala: A mistura de grão-de-bico e espinafres congela bem depois de arrefecer; descongela no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
- Reaquece com um pouco de líquido: Aquece o masala em lume brando com um pouco de água, se necessário, mexendo até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Arroz
Masala de chana palak
Instruções
- Passa o arroz basmati por água num passador até a água sair mais clara. Deita num tacho com 300 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 10 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
- Entretanto, pica finamente a cebola amarela, esmaga o alho e rala finamente a raiz de gengibre. Pica grosseiramente os coentros frescos, reservando um pouco para servir. Escorre e passa o grão-de-bico de lata por água num escorredor.
- Aquece o óleo de colza numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Junta os cominhos em pó, a curcuma em pó e o garam masala e mexe por 30 segundos para tostar as especiarias. Junta o tomate picado de lata e deixa ferver em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o masala parecer mais espesso e o óleo começar a separar-se nas bordas. Tempera com o restante sal marinho fino.
- Junta o grão-de-bico e deixa ferver em lume brando por 5 minutos para aquecer e absorver o molho. Junta os espinafres aos punhados e cozinha por 2 a 3 minutos, até murcharem e ficarem brilhantes. Envolve a maior parte dos coentros.
- Solta o arroz com um garfo e divide por duas taças. Coloca por cima o masala de chana palak e finaliza com os coentros reservados. Serve de imediato, ainda quente.
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Notas da receita
Dicas
- Para um masala mais rico e equilibrado, continua a cozinhar o tomate em lume brando até parecer compotado e o óleo começar a aparecer nas bordas, antes de juntares o grão-de-bico.
- Se os teus espinafres forem muito maduros, remove os talos mais duros para murcharem depressa e ficarem tenros.
Substituições
- Substitui o óleo de colza por azeite para uma base mais frutada.
- Substitui os espinafres por couve kale baby para uma folha ligeiramente mais firme e mais terrosa.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o masala de grão-de-bico e espinafres e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tacho com um pouco de água em lume brando até ficar bem quente; cozinha arroz fresco, se possível. O masala congela bem até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Indiana
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