Torta Paradiso (bizcocho ligero y mantecoso de Pavía)
Bizcocho ligero y mantecoso con una capa de azúcar glas
Para qué sirve un molde desmontable
Los laterales se abren para poder retirar el aro de la elaboración horneada o refrigerada. Así, los bordes quedan más limpios y se reduce el riesgo de que se agriete al darle la vuelta. Esto resulta especialmente útil con rellenos cuajados similares a una crema y con bases de galleta o migas, que pueden romperse al invertir el molde. Aunque suelen ser redondos, lo que define estos moldes es su mecanismo de apertura, no su forma.
Como la base y los laterales se unen mediante una junta, el molde desmontable se comporta de manera distinta a uno de una sola pieza, tanto en el horno como al baño maría. También puede ser algo menos rígido, por lo que conviene manipularlo con cuidado al meterlo y sacarlo del horno.
Selecciones destacadas en Molde desmontable
Lemon Icebox Pie
Tarta de limón sin horno con base crujiente de galleta
Torta di Mele della Nonna (tarta italiana de manzana y yogur)
Tierna tarta italiana de manzana con yogur, ralladura de limón, vainilla y un toque de canela
Pork Pie (pastel británico de cerdo)
Pork pie levantado a mano horneado hasta dorarse y luego enfriado para que cuaje
Banoffee Pie con dulce de leche y nata
Tarta con base de galleta en capas de dulce de leche, plátanos y nata montada suave
Kruimelvlaai (tarta neerlandesa de migas)
La kruimelvlaai es una tarta neerlandesa con base suave y crumble crujiente de canela
Cuándo usar un molde desmontable y cuándo elegir otro
Elige un molde desmontable cuando la preparación sea frágil y deba conservar los bordes intactos al desmoldarla, por ejemplo, para tartas de queso horneadas o frías, tartas de mousse y tartas de varias capas.
Un molde convencional puede servir para elaboraciones más firmes que se desmolden con facilidad, sobre todo si se forran bien la base y los laterales. El molde de fondo extraíble es una solución intermedia: permite sacar la preparación con más facilidad que uno fijo, pero no resuelve todos los problemas de desmoldado cuando el relleno es muy delicado.
Si la receta requiere un baño maría, quizá sea necesario proteger el molde desmontable para evitar filtraciones, o puede resultar más sencillo utilizar otro tipo de molde.
Todas las recetas en Molde desmontable
Gâteau Basque (tarta vasca de crema pastelera)
Gâteau Basque dorado con relleno de crema pastelera de vainilla cuajada
Pork Pie (pastel británico de cerdo)
Pork pie levantado a mano horneado hasta dorarse y luego enfriado para que cuaje
Sbrisolona (tarta de almendra desmigajable)
Sbrisolona de Lombardía, una tarta de almendra mantecosa y desmigajable, rota en trozos irregulares
Kruimelvlaai (tarta neerlandesa de migas)
La kruimelvlaai es una tarta neerlandesa con base suave y crumble crujiente de canela
Tarta de queso de café turco (sin horno)
Tarta de queso sin horno refrigerada con café turco y cardamomo.
Torta di Ricotta e Pere (tarta de ricotta y pera)
Bizcocho refrigerado con crema de ricotta al limón y láminas de pera
Banoffee Pie con dulce de leche y nata
Tarta con base de galleta en capas de dulce de leche, plátanos y nata montada suave
Tarta de queso en freidora de aire
Tarta de queso en freidora de aire con vainilla, limón y base de galleta Digestive.
Problemas habituales de los moldes desmontables
Las fugas son el problema más conocido. Incluso un molde desmontable de buena calidad puede dejar pasar una masa muy líquida o el agua del baño maría por la junta. Forrar bien la base y proteger el exterior cuando sea necesario ayuda a evitarlo, pero estos moldes no están diseñados para mezclas muy fluidas.
También pueden pegarse restos de masa o migas en la junta del cierre y endurecerse durante el horneado. Una limpieza minuciosa y un forrado cuidadoso reducen el riesgo de rasgar la preparación al abrir el aro.
Por último, no fuerces el cierre. Si el aro se deforma, la base podría dejar de asentarse en plano, lo que puede afectar a la uniformidad del horneado y aumentar el riesgo de fugas.
Qué consultar a continuación
El nivel de dificultad es una referencia útil para las recetas con molde desmontable, porque los problemas suelen surgir durante el enfriado y el desmoldado, aunque la mezcla sea sencilla de preparar. El método de cocción permite comparar los postres cuajados en el horno con los que se refrigeran, así como comprobar si la técnica requiere baño maría o un horneado suave.
Media
Kabsa (pollo y arroz en una sola olla)
Kabsa en una sola olla con pollo especiado, arroz basmati y frutos secos tostados
Fácil
Pasta de gambas masala arrabbiata
Penne con gambas en salsa de tomate arrabbiata con especias masala
Media
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de chocolate negro)
Mousse de chocolate negro fría con nata y claras incorporadas
Media
Rajasthani Dal Baati (dal vegano de lentejas con baati integrales al horno)
Dal especiado de lentejas rojas con baati integrales al horno
Cocer a fuego lento
Carne con Tomate Andaluza (cerdo andaluz en salsa de tomate)
Cerdo cocido a fuego lento en salsa espesa de tomate y pimentón
Cocer a fuego lento
Alubias rojas criollas con arroz y andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha andouille servidas sobre arroz
Hornear
Farinata di Ceci (torta plana ligur de garbanzos)
Torta plana fina de garbanzos con aceite de oliva, crujiente
Sin cocinar
Ensalada antipasto picada
Ensalada de romana picada con salami, mozzarella, aceitunas y pepperoncini
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible un molde desmontable para hacer una tarta de queso?
A menudo es la opción más sencilla, ya que permite retirar los laterales sin dar la vuelta a la tarta. Algunas tartas de queso pueden prepararse en un molde convencional bien forrado, aunque suelen ser más difíciles de desmoldar.
¿Por qué tiene fugas mi molde desmontable?
La base y los laterales se unen mediante una junta por la que pueden filtrarse las masas líquidas o el agua. Colocar bien la base y forrar el molde ayuda, aunque es posible que nunca llegue a ser completamente estanco.
¿Puedo utilizar un molde de fondo extraíble?
A veces. En este tipo de molde, la preparación se saca empujando la base hacia arriba, en lugar de abrir los laterales. Puede servir para algunas tartas, pero los rellenos muy delicados siguen siendo difíciles de extraer sin dañarlos.
¿Hay que forrar el molde desmontable?
En muchas recetas conviene forrar la base y, a veces, también los laterales para evitar que la preparación se pegue y facilitar el desmoldado. La forma de hacerlo dependerá de si lleva una base de migas, si la mezcla es pegajosa o si la elaboración es especialmente delicada.
¿Puedo poner un molde desmontable al baño maría?
Sí, pero la junta puede dejar pasar el agua. Para reducir este riesgo, se puede proteger el exterior o, si la receta lo permite, utilizar otro tipo de molde.
¿Cómo evito que se desprenda la base?
Antes de llenar el molde, comprueba que la base esté colocada por el lado correcto y bien encajada en el aro. Si la mezcla pesa mucho, coloca el molde sobre una bandeja para trasladarlo con mayor seguridad.
Aprovecha su sistema de apertura
El molde desmontable resulta especialmente útil cuando importa más presentar bien la elaboración y desmoldarla con cuidado que disponer de un recipiente completamente estanco. Si tienes en cuenta que la junta puede tener fugas y planificas bien el forrado y la manipulación, es un utensilio sencillo y práctico para postres horneados delicados y preparaciones cuajadas.
